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9 julio 2013 2 09 /07 /julio /2013 12:26

     Un plato típico de la Costa de la Luz (Huelva) y el sur de Portugal

    Hoy presento un guiso típicamente marinero y muy popular en la Costa de la Luz (Huelva) y el sur de Portugal: arroz caldoso con mariscos. Una receta sabrosa y exquisita, adecuada para una comida familiar o con amigos. Enumero los ingredientes y, a continuación, explico cómo se elabora.

    INGREDIENTES (para 6 personas): 6 tazas de arroz, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 2 tomates, 8 dientes de ajo, ¼ kilo de   chocos (calamares); ¼ kilo de almejas, ¼ kilo de mejillones, ½ kilo de gambas arroceras, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino de blanco, una pizca de pimienta, unas hebras de azafrán natural, aceite de oliva y agua.

                                     arroz-caldoso.jpg

     MODO DE ELABORACIÓN: En primer lugar se cuecen, por separado, las almejas, los mejillones y las gambas arroceras y se reserva el agua de cocción de los citados ingredientes. Se quitan las cáscaras de almejas y mejillones y se pelan las gambas. Las cabezas y las colas de las gambas se pasan por el pasapuré o chino y se reserva el líquido que sueltan, así como todo el marisco limpio y pelado.

      A continuación se pican muy menuditos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento verde y se cortan los calamares en daditos pequeños. En el recipiente donde se vaya a hacer el guiso (debe ser una cazuela o cacerola grande y honda) se pone aceite de oliva en cantidad suficiente para rehogar y se echan, en primer lugar, las cebollas y los ajos. Una vez que adquieran color, se añaden el pimiento y el tomate y, seguidamente, los calamares. Cuando esté todo refrito se incorporan el vaso de vino blanco, el laurel, la pimienta, el azafrán y la sal al gusto. Finalmente, se agregan el arroz, el agua de cocción del marisco que se había reservado y el juego extraído de las cabezas y las colas de las gambas. Hay que tener en cuenta que el agua debe cubrir sobradamente el guiso en su totalidad, al objeto de que el arroz quede caldoso y no al estilo de la paella. Se deja cocer todo durante 20 minutos y, cinco minutos antes de que concluya el tiempo, agregar las gambas, las almejas y los mejillones. La cazuela debe estar tapada y a fuego medio mientras el arroz se cocina. En el momento en que el arroz esté tierno, se retira del fuego y se cubre con un paño blanco, dejándolo así unos 5 minutos antes de servir.

     Aunque se trata de una receta laboriosa por la cantidad y variedad de productos utilizados, su preparación resulta sencilla si contamos con el ingrediente fundamental de cualquier cocinero que se precie: la paciencia.

     Espero que os animéis a prepararlo y lo disfrutéis mucho.

     Feliz semana!!! Y si es erótica, mejor...

                                                                                                                RoCastrillo

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18 mayo 2013 6 18 /05 /mayo /2013 12:49

      Un plato consistente y nutritivo, que gusta tanto a niños como a mayores

    La receta con solera que presento hoy es uno de los platos típicos de la cocina de mi madre: albóndigas con tomate. Su preparación resulta entretenida y no presenta ninguna dificultad. El resultado: una comida consistente y nutritiva, que gusta tanto a niños como a mayores. Presento, a continuación, los ingredientes para 4 personas y después, explico cómo se elaboran.

     INGREDIENTES: Medio kilo de carne picada de ternera, dos dientes de ajo, un huevo, pan rallado, harina, una pizca de pimienta, una rama de perejil, medio kilo de tomates rojos y maduros, una cebolla, un pimiento, aceite de oliva y sal.

                                         descarga.jpg

    MODO DE ELABORACIÓN: Se preparan, en primer lugar, las albóndigas; luego, el tomate; y justo antes de servir, mezclamos ambas cosas. Para hacer las albóndigas se pone la carne en un recipiente grande y plano. Se pican los dos dientes de ajo y el perejil muy menuditos y se añaden a la carne junto con un huevo batido, una pizca de pimienta y sal al gusto. Se mezcla todo y se agrega pan rallado hasta formar una masa consistente. A continuación se forman las albóndigas poniendo trozos de masa en la palma de la mano y dándoles forma esférica. Seguidamente, se echa harina en un plato hondo, se envuelven con ella las albóndigas, se fríen en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas, se escurren y se reservan.

     Una vez elaboradas las albóndigas, se hace la salsa de tomate usando un poco del aceite de oliva en el que se frieron las albóndigas. Para ello, se pican la cebolla y el pimiento muy menuditos y se sofríen en una sartén grande con el citado aceite. A este sofrito se le añaden los tomates pelados y troceados, se remueve todo junto, se tapa y se deja a fuego medio durante 15 o 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando y aplastando el tomate con una cuchara de madera, hasta que quede una salsa uniforme.

Junto antes de comer, se mezclan en la sartén las albóndigas y el tomate, se deja todo cinco minutos a fuego lento y se sirve caliente.

    Espero que os animéis a preparar esta sabrosa receta y la disfrutéis mucho.

    Feliz fin de semana!!!

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2 mayo 2013 4 02 /05 /mayo /2013 13:56

Dos suculentas recetas para aprovechar por completo una merluza o pescadilla, ideales para estos tiempos de crisis económica

    Hoy quiero explicar cómo puede aprovecharse por completo una merluza (o pescadilla) para obtener dos platos suculentos y fáciles de preparar: sopa de pescado, de primero, y merluza al azafrán, de segundo. Obtendréis una comida estupenda, nutritiva y muy sabrosa que, además, resulta muy económica. Ambas recetas me las enseñó mi madre y son ideales para estos tiempos de crisis, en que las camas de casa se ven obligadas a devanarse los sesos para preparar platos ricos desde el punto de vista alimenticio y adaptados a la escasez económica. Explico, en primer lugar, los ingredientes y la preparación de la sopa, y a continuación, la merluza en salsa de azafrán.

     SOPA DE PESCADO

     Ingredientes: la cabeza y la cola de una merluza o pescadilla, un tomate, un pimiento, una patata, una zanahoria, una cebolla no muy grande, dos dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva, un vaso de vino, una rama de perejil, litro y medio de agua y sal

     Modo de preparación: se pone una cazuela al fuego y se le echa el agua y un buen chorro de aceite de oliva. A continuación se añade la verdura entera y pelada: la zanahoria, la patata, el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. Se incorporan seguidamente el pescado, el vaso de vino, la sal al gusto y el perejil muy picadito. Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego medio. Diez minutos después, se saca el pescado, que ya ha tenido tiempo de cocerse, se desmenuza toda la carne aprovechable y se reserva. El resto se deja al fuego hasta que la verdura esté tierna, lo que sucederá aproximadamente en media hora. Llegados a este punto, se apaga el fuego, se saca la verdura y se pasa por el pasapuré o chino. Justo antes de comer, se pone la sopa de nuevo al fuego y se añaden el pescado desmenuzado que teníamos reservado y la verdura triturada. Se remueve bien para que se mezclen todos los sabores y se sirve bien caliente.

                                        Actualidad-0040.jpg

    Para hacer de esta sopa un plato aún más completo, se le pueden añadir fideos, arroz o cuadraditos de pan frito. La que aparece en la fotografía superior, que he cocinado esta misma mañana, lleva arroz.

     MERLUZA EN SALSA DE AZAFRÁN

    Ingredientes:el resto de la misma merluza de la que se han sacado la cabeza y la cola para hacer la sopa, partido en rodajas de un centímetro de grosor, aproximadamente (lo mejor es pedir que lo hagan en la pescadería); media cebolla, un diente de ajo, aceite de oliva, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una pizca de azafrán -que puede ser molido o en hebras- sal y una rama de perejil muy picadito.

                                           merluza azafrán

Modo de preparación: se envuelven las rodajas de merluza en harina (mejor de la que es especial para freír pescado) y se fríen en una sartén grande y plana con un poco de aceite de oliva, sin que lleguen a dorarse. Se sacan y se reservan. En el mismo aceite se echan la cebolla y el diente de ajo muy picados y, una vez dorados, se incorporan el vaso de vino blanco, la hoja de laurel, el azafrán y la sal al gusto. Cuando el vino se consuma, se agregan a la salsa las rodajas de merluza, se baja el fuego al mínimo y se dejan unos diez minutos para que terminen de cocinarse. Finalmente, se espolvorean con el perejil muy picadito y se sirven calientes.

Espero que disfrutéis mucho con ambas recetas, que reúnen tres requisitos imprescindibles: sabrosas, económicas y fáciles de preparar, siempre que se hagan con amor y paciencia, cualidades que debe reunir cualquier cocinero que se precie.

Feliz puente de mayo!!!

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13 abril 2013 6 13 /04 /abril /2013 11:54

      Un plato fácil de hacer e ideal para los pequeños de la casa

      La receta de este sábado, salida de la inventiva gastronómica de mi prima Simonetta DE SIMÓN A SIMONETTA, forma parte de los menús infantiles de los hoteles de lujo a los que ella asesora en su calidad de experta cocinera. Es ideal para los niños y, en concreto, para los que no les gustan las verduras. Los pequeños de la casa devorarán encantados estos calabacines, sin notar que su ingrediente principal son las temidas verduras. La receta resulta fácil de hacer y lo aconsejable es servirla como segundo plato o como cena. Enumero los ingredientes y explico, a continuación, cómo se elabora.

                                        PICT0308.JPG

INGREDIENTES para cuatro personas: dos calabacines, 250 gramos de harina tostada, un huevo, pan rallado, una loncha de jamón york y otra de queso de sándwich para cada plantado, aceite de oliva y sal.

MODO DE ELABORACIÓN:

El primer paso consiste en tostar la harina. Para ello se pone a calentar una sartén, se echa la harina y se remueve sin parar con una cuchara de madera hasta que tome color. Una vez conseguido esto, se retira del fuego y se reserva.

A continuación se pelan los calabacines y se cortan en rebanadas de medio centímetro de grosor y unos diez centímetros de largo aproximadamente. Se cogen dos rebanadas o plantados y se les pone en medio una locha de jamón york y otra de queso. Ya rellenos se envuelven, en primer lugar, en la harina tostada que se había reservado; después, en el huevo batido y, por último, se rebozan con el pan rallado. El último paso es freirlos en abundante aceite de oliva hasta que tomen un color dorado. Finalmente, se escurren bien con la espumadera o, simplemente, se colocan sobre un plato con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante de la fritura y se sirven calientes. Se pueden acompañar con una guarnición de patatas fritas o de arroz blanco.

     Espero que os animéis a preparar esta receta original y suculenta y la disfrutéis mucho.

     Feliz fin de semana. (Y si es erótico, mejor)                     

                                                                                     RoCastrillo

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29 marzo 2013 5 29 /03 /marzo /2013 13:20

La receta de los días de vigilia

 

Hoy, Viernes Santo, traigo  a estas páginas una de las recetas más populares de la Cuaresma, que mi madre prepara los días de vigilia cuando, según la tradición, los católicos no deben comer carne: bacalao con tomate. enumero los ingrecientes y, a continuación, explico cómo se elabora.

                                         Actualidad-0053.jpg

Ingredientes: ½ kilo de bacalao salado sin piel ni espinas, un kilo de tomate triturado, una cebolla, un pimiento, harina, aceite de oliva y sal.

Modo de preparación: Se trocea el bacalao y se deja en agua durante 24 horas antes de hacerlo. En ese tiempo es preciso cambiar el agua cuatro veces. Se pican muy menuditos la cebolla y el pimiento. Se echa aceite en la cazuela, se escurre bien el bacalao, se enharina y se fríe acompañado de la mitad de la cebolla que se había picado y del pimiento. Una vez frito, se saca el bacalao con la cebolla y el pimiento y se reserva. En el mismo aceite se refríe la otra mitad de la cebolla y se añade el tomate. Cuando el tomate esté frito se agrega el bacalao que teníamos reservado, se mezcla con el tomate y se deja a fuego unos cinco minutos.

Se trata de un plato exquisito que sirve a los católicos para guardar la vigilia, y a cualquier persona para ¡chuparse los dedos!

Feliz fin de semana!!!

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27 enero 2013 7 27 /01 /enero /2013 13:53

    Hoy presento una receta con solera andaluza por excelencia: espinacas con garbanzos. Además de sus inmejorables propiedades nutritivas, son muy fáciles de hacer y están riquísimas. Enumero los ingredientes y paso, a continuación, a explicar cómo se elaboran.

                                PICT0300.JPG

     INGREDIENTES:

    Medio kilo de espinacas, medio kilo de garbanzos, seis dientes de ajo, una rebanada de pan, una cucharada de pimentón, aceite de oliva, sal, dos clavos, un pizca de comino y una pizca de pimienta.

    MODO DE PREPARACIÓN:

    Se cuecen las espinacas, se escurren y se reserva medio vaso del agua de cocción. Respecto a los garbanzos, si se tienen porque han sobrado de un cocido, estupendo. En caso contrario, se pueden comprar en bote, ya cocidos, o cocerlos en la olla exprés. Una vez que tenemos cocidos y escurridos los dos ingredientes principales, se fríen en una sartén grande con aceite de oliva los dientes de ajo enteros y la rebanada de pan, se sacan y se reservan. En el mismo aceite se echa la cucharada de pimentón, se refríe un poco y, de inmediato, se agregan las espinacas y se baja el fuego al mínimo. Entretanto, se trituran en la batidora los ajos y el pan fritos con medio vaso del agua de cocción de las espinacas y se añaden a la sartén, mezclando muy bien todos los ingredientes. Finalmente, se echan la sal, los clavos, el comino y la pimienta y se remueve todo muy bien. Se deja a fuego lento un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando, y se sirve bien caliente.

¡Que lo disfrutéis y paséis un feliz domingo! Y si es erótico, mejor.

                                                                                       RoCastrillo

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19 enero 2013 6 19 /01 /enero /2013 13:00

    Una receta ideal para una comida familiar

    La receta que presento hoy, pierna de cordero asada, es ideal para una comida familiar. Sale muy sabrosa y permite cualquier tipo de guarnición. Como veréis a continuación, resulta muy fácil de hacer, aunque su preparación debe programarse un día antes.

                                PICT0283.JPG

     INGREDIENTES: Una pierna de cordero, cuatro dientes de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva, vino blanco y manteca de cerdo.

    MODO DE ELABORACIÓN: Se tritura el ajo junto con la sal y dos o tres granos de pimienta negra. Se practican varios cortes en la pierna y se unta con la mezcla triturada por toda su extensión. Se moja el fondo de la bandeja del horno con aceite de oliva y se coloca la pierna encima. Se vierte sobre ella un vaso de vino blanco y se deja reposar toda la noche. Antes de cocinarla se pone el horno a precalentar y, entretanto, se distribuyen sobre la pierna varios pegotes de manteca blanca. Se mete en el horno y se deja asar a 180 grados durante una hora aproximadamente. Se trata de un tiempo orientativo. Lo mejor es pinchar la carne de vez en cuando y retirarla del fuego al comprobar que está tierna. Del mismo modo, es conveniente abrir el horno a la media hora y cerciorarse de que la pierna tiene jugo. Si observamos que se ha quedado seca, se riega con vino blanco y se deja que continúe asándose.

    En función de los gustos, se puede servir acompañada de patatas fritas, verduras a la plancha e, incluso, arroz blanco. ¡Que la disfrutéis!

       ¡Feliz fin de semana! Y si es erótico, mejor.

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1 enero 2013 2 01 /01 /enero /2013 13:11

    Un sabroso guiso de pavo para empezar el año

    Un pavo da para mucho, sobre todo si pesa más de 12 kilos, como el que han regalado a mis padres esta Navidad. Utilizamos la pechuga para mecharla PECHUGA DE PAVO MECHADA  y el resto lo troceamos para guisarlo en salsa de almendras, de la manera siguiente:

                                  PICT0295.JPG

INGREDIENTES: Carne de pavo troceada, 1 cabeza de ajo, media cebolla, 50 gramos de almendras, una rebanada de pan, una hoja de laurel, una pizca de pimienta negra, un vaso de vino blanco, agua y sal.

MODO DE PREPARACIÓN: Se echa un cazo de aceite de oliva en las cazuela, se pone al fuego y se refríen los dientes de ajo pelados y enteros, la cebolla picada, las almendras y la rebanada de pan. Una vez sofritos dichos ingredientes, se sacan y se reservan. En el mismo aceite se doran los trozos de carne y, cuando tomen el color característico, se le echan el vaso de vino blanco, una pizca de pimienta negra, la sal y una hoja de laurel y se deja a fuego medio. Mientras el vino se consume, machacamos con el mortero los ingredientes que se habían sofrito y reservado y se diluyen en un vaso de agua. También se pueden pasar por la batidora, aunque la textura de la salsa queda mejor si se hace al estilo tradicional, con el mortero. En el momento en que el vino se consuma, se añade a la carne el sofrito diluido en agua y se deja a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que la salsa tome consistencia y la carne quede tierna. El tiempo necesario oscila entre 30 y 45 minutos. Antes de retirarla del fuego, pinchamos un trozo de carne para cerciorarnos de que ha quedado tierna.

Se trata de una receta tradicional, exquisita y muy recomendable paras la comida de Año Nuevo. Espero que os animéis a prepararla y la disfrutéis mucho. ¡Feliz 2013!

                                                                               RoCastrillo

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30 diciembre 2012 7 30 /12 /diciembre /2012 12:20

Un suculento plato con el ingrediente estrella de las mesas navideñas

El pavo es uno de los platos estrella en las cenas tradicionales de Nochebuena y Nochevieja y su sabrosa carne se puede cocinar de muchas maneras. Este año mi madre ha preparado dos platos suculentos con la carne del citado animal. Ha utilizado la pechuga para mecharla y el resto lo ha guisado en salsa de almendras. Hoy traigo a estas páginas la primera de las dos recetas: pechuga de pavo mechada.

                                      PICT0280.JPG

INGREDIENTES:

Una pechuga de pavo grande, 300 gramos de tocino blanco (si es ibérico, mejor); una cabeza de ajo, media pastilla de concentrado de caldo, aceite de oliva, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una rama de perejil, harina, sal, pimienta molida y agua.

MODO DE ELABORACIÓN:

Se pelan la mitad de los ajos y se pican muy menuditos. Se corta el tocino en tiras y se pica el perejil, también menudito. Se mezclan en un plato el ajo, el perejil y el tocino y se salpimenta todo junto. Con un cuchillo de punta fina, se agujerea la pechuga de pavo y se introduce en cada hueco practicado a la carne una tira de tocino y un poco de la mezcla del ajo y el perejil. Al término de esta operación, se envuelve la pieza de carne ya mechada en harina y se reserva.

A continuación, en el recipiente donde vaya a prepararse, que puede ser una cazuela grande o la olla exprés, se echa un cazo grande de aceite de oliva y la otra mitad de la cabeza de ajo, con los dientes pelados y enteros y se pone al fuego. Con el aceite templado y antes de que el ajo llegue a tomar color, se añaden la pieza de carne envuelta en harina que teníamos reservada y la hoja de laurel. Se rehoga todo y, en el momento en que la carne y los ajos empiecen a dorarse, se echa el vaso de vino blanco y se deja al fuego hasta que el vino se consuma. Una vez finalizado este paso, se añaden al guiso dos vasos de agua y la media pastilla de concentrado de caldo, y se deja a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Si se ha utilizado una cazuela, este proceso puede prolongarse durante unos 80 o 90 minutos. En la olla exprés el tiempo se reduce aproximadamente a la mitad. En caso de utilizar este último utensilio, la recomendación son 30 o 40 minutos. Una vez que la carne esté tierna, lo que debe comprobarse pinchándola, se aparta la pieza en una fuente y se deja enfriar, y la salsa se pasa por el chino. Cuando la carne esté completamente fría, se parte en rodajas de un centímetro de grosor con un cuchillo de cocina bien afilado.

A la hora de comer se sirven las rodajas de carne fría acompañadas de la salsa bien caliente.

Se trata de un plato exquisito para la última cena del año. ¡Espero que os animéis a prepararlo y lo disfrutéis mucho!

                                                                          RoCastrillo 

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16 diciembre 2012 7 16 /12 /diciembre /2012 11:13

Una mezcla característica del ingenio entre fogones de mi prima Simonetta

    El plato que presento hoy pertenece al recetario de mi prima Simonetta DE SIMÓN A SIMONETTA y, fiel a la originalidad de sus inventos gastronómicos, mezcla ingredientes no muy habituales para conseguir el sabor peculiar y exquisito que caracteriza a su ingenio entre fogones: en este caso, naranja y solomillo de cerdo. Resulta muy fácil de elaborar y está riquísimo.

                                     CAM00164-copia-1.jpg

      INGREDIENTES (para 4-6 personas): dos solomillos de cerdo, tres naranjas grandes, azúcar y sal.

     MODO DE ELABORACIÓN: Se enciende el horno y, mientras se calienta, se prepara la carne de la siguiente forma: se cortan los solomillos de cerdo en medallones y se salan. Se exprimen dos naranjas, se añade al zumo una cucharada de azúcar, se remueve bien y se echa en la bandeja del horno. Se ponen los trozos de carne sobre el zumo y se deja asar a 180-200 grados durante 45 minutos. Mientras la carne se está asando se corta la otra naranja a rodajas y cada rodaja, a la mirad, para que queden con forma de media luna. Cuando al asado le falten 15 minutos, se saca la bandeja, se pone una media luna de naranja sobre cada medallón de carne y se vuelve a meter en el horno el tiempo restante. Se acompaña con una guarnición de patatas fritas.

                                   CAM00168.jpg

     Para la presentación, se vierte la salsa en el plato y se disponen sobre ella los trozos de carne con las medias lunas de naranja encima. Se colocan las patatas fritas en el centro, tal como aparece en la fotografía superior.

       Espero que os animéis a hacerlo y lo disfrutéis mucho.

       Feliz domingo!!!

                                                                                             RoCastrillo

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