Un plato típico de la Costa de la Luz (Huelva) y el sur de Portugal

    Hoy presento un guiso típicamente marinero y muy popular en la Costa de la Luz (Huelva) y el sur de Portugal: arroz caldoso con mariscos. Una receta sabrosa y exquisita, adecuada para una comida familiar o con amigos. Enumero los ingredientes y, a continuación, explico cómo se elabora.

    INGREDIENTES (para 6 personas): 6 tazas de arroz, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 2 tomates, 8 dientes de ajo, ¼ kilo de   chocos (calamares); ¼ kilo de almejas, ¼ kilo de mejillones, ½ kilo de gambas arroceras, 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino de blanco, una pizca de pimienta, unas hebras de azafrán natural, aceite de oliva y agua.

     MODO DE ELABORACIÓN: En primer lugar se cuecen, por separado, las almejas, los mejillones y las gambas arroceras y se reserva el agua de cocción de los citados ingredientes. Se quitan las cáscaras de almejas y mejillones y se pelan las gambas. Las cabezas y las colas de las gambas se pasan por el pasapuré o chino y se reserva el líquido que sueltan, así como todo el marisco limpio y pelado.

      A continuación se pican muy menuditos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento verde y se cortan los calamares en daditos pequeños. En el recipiente donde se vaya a hacer el guiso (debe ser una cazuela o cacerola grande y honda) se pone aceite de oliva en cantidad suficiente para rehogar y se echan, en primer lugar, las cebollas y los ajos. Una vez que adquieran color, se añaden el pimiento y el tomate y, seguidamente, los calamares. Cuando esté todo refrito se incorporan el vaso de vino blanco, el laurel, la pimienta, el azafrán y la sal al gusto. Finalmente, se agregan el arroz, el agua de cocción del marisco que se había reservado y el juego extraído de las cabezas y las colas de las gambas. Hay que tener en cuenta que el agua debe cubrir sobradamente el guiso en su totalidad, al objeto de que el arroz quede caldoso y no al estilo de la paella. Se deja cocer todo durante 20 minutos y, cinco minutos antes de que concluya el tiempo, agregar las gambas, las almejas y los mejillones. La cazuela debe estar tapada y a fuego medio mientras el arroz se cocina. En el momento en que el arroz esté tierno, se retira del fuego y se cubre con un paño blanco, dejándolo así unos 5 minutos antes de servir.

     Aunque se trata de una receta laboriosa por la cantidad y variedad de productos utilizados, su preparación resulta sencilla si contamos con el ingrediente fundamental de cualquier cocinero que se precie: la paciencia.

     Espero que os animéis a prepararlo y lo disfrutéis mucho.

     Feliz semana!!! Y si es erótica, mejor...

                                                                                                                RoCastrillo

Dos suculentas recetas para aprovechar por completo una merluza o pescadilla, ideales para estos tiempos de crisis económica

    Hoy quiero explicar cómo puede aprovecharse por completo una merluza (o pescadilla) para obtener dos platos suculentos y fáciles de preparar: sopa de pescado, de primero, y merluza al azafrán, de segundo. Obtendréis una comida estupenda, nutritiva y muy sabrosa que, además, resulta muy económica. Ambas recetas me las enseñó mi madre y son ideales para estos tiempos de crisis, en que las camas de casa se ven obligadas a devanarse los sesos para preparar platos ricos desde el punto de vista alimenticio y adaptados a la escasez económica. Explico, en primer lugar, los ingredientes y la preparación de la sopa, y a continuación, la merluza en salsa de azafrán.

     SOPA DE PESCADO

     Ingredientes: la cabeza y la cola de una merluza o pescadilla, un tomate, un pimiento, una patata, una zanahoria, una cebolla no muy grande, dos dientes de ajo, un chorro de aceite de oliva, un vaso de vino, una rama de perejil, litro y medio de agua y sal

     Modo de preparación: se pone una cazuela al fuego y se le echa el agua y un buen chorro de aceite de oliva. A continuación se añade la verdura entera y pelada: la zanahoria, la patata, el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. Se incorporan seguidamente el pescado, el vaso de vino, la sal al gusto y el perejil muy picadito. Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego medio. Diez minutos después, se saca el pescado, que ya ha tenido tiempo de cocerse, se desmenuza toda la carne aprovechable y se reserva. El resto se deja al fuego hasta que la verdura esté tierna, lo que sucederá aproximadamente en media hora. Llegados a este punto, se apaga el fuego, se saca la verdura y se pasa por el pasapuré o chino. Justo antes de comer, se pone la sopa de nuevo al fuego y se añaden el pescado desmenuzado que teníamos reservado y la verdura triturada. Se remueve bien para que se mezclen todos los sabores y se sirve bien caliente.

    Para hacer de esta sopa un plato aún más completo, se le pueden añadir fideos, arroz o cuadraditos de pan frito. La que aparece en la fotografía superior, que he cocinado esta misma mañana, lleva arroz.

     MERLUZA EN SALSA DE AZAFRÁN

    Ingredientes:el resto de la misma merluza de la que se han sacado la cabeza y la cola para hacer la sopa, partido en rodajas de un centímetro de grosor, aproximadamente (lo mejor es pedir que lo hagan en la pescadería); media cebolla, un diente de ajo, aceite de oliva, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una pizca de azafrán -que puede ser molido o en hebras- sal y una rama de perejil muy picadito.

Modo de preparación: se envuelven las rodajas de merluza en harina (mejor de la que es especial para freír pescado) y se fríen en una sartén grande y plana con un poco de aceite de oliva, sin que lleguen a dorarse. Se sacan y se reservan. En el mismo aceite se echan la cebolla y el diente de ajo muy picados y, una vez dorados, se incorporan el vaso de vino blanco, la hoja de laurel, el azafrán y la sal al gusto. Cuando el vino se consuma, se agregan a la salsa las rodajas de merluza, se baja el fuego al mínimo y se dejan unos diez minutos para que terminen de cocinarse. Finalmente, se espolvorean con el perejil muy picadito y se sirven calientes.

Espero que disfrutéis mucho con ambas recetas, que reúnen tres requisitos imprescindibles: sabrosas, económicas y fáciles de preparar, siempre que se hagan con amor y paciencia, cualidades que debe reunir cualquier cocinero que se precie.

Feliz puente de mayo!!!

La receta de los días de vigilia

Hoy, Viernes Santo, traigo  a estas páginas una de las recetas más populares de la Cuaresma, que mi madre prepara los días de vigilia cuando, según la tradición, los católicos no deben comer carne: bacalao con tomate. enumero los ingrecientes y, a continuación, explico cómo se elabora.

Ingredientes: ½ kilo de bacalao salado sin piel ni espinas, un kilo de tomate triturado, una cebolla, un pimiento, harina, aceite de oliva y sal.

Modo de preparación: Se trocea el bacalao y se deja en agua durante 24 horas antes de hacerlo. En ese tiempo es preciso cambiar el agua cuatro veces. Se pican muy menuditos la cebolla y el pimiento. Se echa aceite en la cazuela, se escurre bien el bacalao, se enharina y se fríe acompañado de la mitad de la cebolla que se había picado y del pimiento. Una vez frito, se saca el bacalao con la cebolla y el pimiento y se reserva. En el mismo aceite se refríe la otra mitad de la cebolla y se añade el tomate. Cuando el tomate esté frito se agrega el bacalao que teníamos reservado, se mezcla con el tomate y se deja a fuego unos cinco minutos.

Se trata de un plato exquisito que sirve a los católicos para guardar la vigilia, y a cualquier persona para ¡chuparse los dedos!

Feliz fin de semana!!!

    Una receta ideal para una comida familiar

    La receta que presento hoy, pierna de cordero asada, es ideal para una comida familiar. Sale muy sabrosa y permite cualquier tipo de guarnición. Como veréis a continuación, resulta muy fácil de hacer, aunque su preparación debe programarse un día antes.

     INGREDIENTES: Una pierna de cordero, cuatro dientes de ajo, sal, pimienta, aceite de oliva, vino blanco y manteca de cerdo.

    MODO DE ELABORACIÓN: Se tritura el ajo junto con la sal y dos o tres granos de pimienta negra. Se practican varios cortes en la pierna y se unta con la mezcla triturada por toda su extensión. Se moja el fondo de la bandeja del horno con aceite de oliva y se coloca la pierna encima. Se vierte sobre ella un vaso de vino blanco y se deja reposar toda la noche. Antes de cocinarla se pone el horno a precalentar y, entretanto, se distribuyen sobre la pierna varios pegotes de manteca blanca. Se mete en el horno y se deja asar a 180 grados durante una hora aproximadamente. Se trata de un tiempo orientativo. Lo mejor es pinchar la carne de vez en cuando y retirarla del fuego al comprobar que está tierna. Del mismo modo, es conveniente abrir el horno a la media hora y cerciorarse de que la pierna tiene jugo. Si observamos que se ha quedado seca, se riega con vino blanco y se deja que continúe asándose.

    En función de los gustos, se puede servir acompañada de patatas fritas, verduras a la plancha e, incluso, arroz blanco. ¡Que la disfrutéis!

       ¡Feliz fin de semana! Y si es erótico, mejor.

Un suculento plato con el ingrediente estrella de las mesas navideñas

El pavo es uno de los platos estrella en las cenas tradicionales de Nochebuena y Nochevieja y su sabrosa carne se puede cocinar de muchas maneras. Este año mi madre ha preparado dos platos suculentos con la carne del citado animal. Ha utilizado la pechuga para mecharla y el resto lo ha guisado en salsa de almendras. Hoy traigo a estas páginas la primera de las dos recetas: pechuga de pavo mechada.

INGREDIENTES:

Una pechuga de pavo grande, 300 gramos de tocino blanco (si es ibérico, mejor); una cabeza de ajo, media pastilla de concentrado de caldo, aceite de oliva, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una rama de perejil, harina, sal, pimienta molida y agua.

MODO DE ELABORACIÓN:

Se pelan la mitad de los ajos y se pican muy menuditos. Se corta el tocino en tiras y se pica el perejil, también menudito. Se mezclan en un plato el ajo, el perejil y el tocino y se salpimenta todo junto. Con un cuchillo de punta fina, se agujerea la pechuga de pavo y se introduce en cada hueco practicado a la carne una tira de tocino y un poco de la mezcla del ajo y el perejil. Al término de esta operación, se envuelve la pieza de carne ya mechada en harina y se reserva.

A continuación, en el recipiente donde vaya a prepararse, que puede ser una cazuela grande o la olla exprés, se echa un cazo grande de aceite de oliva y la otra mitad de la cabeza de ajo, con los dientes pelados y enteros y se pone al fuego. Con el aceite templado y antes de que el ajo llegue a tomar color, se añaden la pieza de carne envuelta en harina que teníamos reservada y la hoja de laurel. Se rehoga todo y, en el momento en que la carne y los ajos empiecen a dorarse, se echa el vaso de vino blanco y se deja al fuego hasta que el vino se consuma. Una vez finalizado este paso, se añaden al guiso dos vasos de agua y la media pastilla de concentrado de caldo, y se deja a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Si se ha utilizado una cazuela, este proceso puede prolongarse durante unos 80 o 90 minutos. En la olla exprés el tiempo se reduce aproximadamente a la mitad. En caso de utilizar este último utensilio, la recomendación son 30 o 40 minutos. Una vez que la carne esté tierna, lo que debe comprobarse pinchándola, se aparta la pieza en una fuente y se deja enfriar, y la salsa se pasa por el chino. Cuando la carne esté completamente fría, se parte en rodajas de un centímetro de grosor con un cuchillo de cocina bien afilado.

A la hora de comer se sirven las rodajas de carne fría acompañadas de la salsa bien caliente.

Se trata de un plato exquisito para la última cena del año. ¡Espero que os animéis a prepararlo y lo disfrutéis mucho!

                                                                          RoCastrillo