Overblog Seguir este blog
Administration Create my blog
7 julio 2012 6 07 /07 /julio /2012 14:24

Una versión muy particular del arroz a la cubana, creada por mi prima Simonetta.

    Hoy os presento una particular versión del arroz a la cubana, invento de mi prima Simonetta. DE SIMÓN A SIMONETTA Es muy fácil de preparar y a los niños les encanta, lo que convierte este plato en un menú ideal para el fin de semana. La receta es para tres personas, pero si sois más, solo tendréis que multiplicar los ingredientes en relación al número de comensales.

                                         HNI_0018.JPG

Ingredientes: Una taza de café de tamaño medio llena de arroz largo, tres tazas de agua, dos dientes de ajo, sal, una lata de tomate triturado de medio kilo, tres huevos, aceite de oliva y un plátano macho de tamaño grande (verde y duro), que podéis encontrar en cualquier frutería o supermercado.

Modo de elaboración: Lo primero que hay que preparar es el arroz. Para ello se echa un poco de aceite en una cazuela (basta con que cubra el fondo), se pone al fuego y se le pica un diente de ajo muy menudito. Cuando el ajo empiece a dorarse se agrega el arroz, se remueve unos segundos y se le añaden las tres tazas de agua y sal al gusto. Se deja a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté tierno.

    Para el tomate, se cubre de aceite de oliva el fondo de otra cazuela, se dora el diente de ajo restante, se le añade la lata de tomate, se remueve y se tapa. Se deja a fuego medio hasta que el aceite haya desaparecido y el tomate esté frito (unos 15 minutos). Es aconsejable removerlo de vez en cuando.

   El plátano hay que pelarlo y cortarlo a rebanadas muy finas. Se les echa sal, se fríen en aceite de oliva como si fueran patatas fritas, se escurren muy bien para eliminar el aceite y se sirven calientes.

    Por último, se fríen los huevos en el mismo aceite que hemos usado para el plátano.

   Finalmente, se sirve a cada comensal un plato decorado como el de la fotografía: con un molde de arroz (que puede hacerse en cualquier taza) y, al lado, el huevo, el tomate y el plátano. ¿Que lo disfrutéis y tengáis un fantástico fin de semana!

                                                                                                                       RoCastrillo

Repost 0
Published by abremeloya - en RECETAS CON SOLERA
Comenta este artículo
28 junio 2012 4 28 /06 /junio /2012 17:58

      El chocolate proporciona a la salsa un sabor genuino y peculiar

    Ayer organicé una pequeña reunión de amigos en casa para ver el partido de España y decidí preparar para la ocasión una de las recetas con solera de los cuadernos de cocina de mi abuela. Pasaba con delicadeza las hojas amarillentas del Cuaderno de Carnes LA HISTORIA DEL "CUADERNO DE CARNES" DE MI ABUELA  y me detenía en la lectura de los capítulos que más me llamaban la atención. Así descubrí un Estofado de Ternera que, aunque no tuviera nada especialmente destacable en el título, contenía un ingrediente muy peculiar en su salsa: el chocolate.

                                       HNI_0021.JPG

    Mucha gente -entre las que me incluía hasta ahora- piensa que la mezcla de sabores dulces y salados es un invento de la nueva cocina. Acabo de descubrir que no es así. La receta que os presento hoy fue escrita antes de 1928 y ya explicaba cómo elaborar una salsa con chocolate.  RECETAS CON MUCHA SOLERA

   Enumero, a continuación, los ingredientes, y sigo luego con el proceso de elaboración, copiado textualmente del cuaderno que escribió mi abuela.

    Ingredientes: Un kilo y medio de ternera, una hermosa cebolla, cuatro dientes de ajo, una patata, un manojito de perejil, tres clavos de especia, dos decílitros de vino de color, una onza de chocolate rayado, sal, dos onzas de mantequilla, una hoja de laurel y un decílitro de aceite fino.

    Manera de hacerla: En una olla póngase la carne, échese la cebolla a cascos con los clavos incrustados, los ajos, perejil, laurel, la parata, sal, el vino, el aceite y un vaso de agua. Póngase un papel de barba engrasado debajo de la tapadera y colóquese en el fuego dejándola hasta su completa cocción. Una vez tierna se pasa la salsa por tamiz volviéndola a poner al fuego. Se agrega el chocolate rallado y la mantequilla, se prueba de sal, se deja hervir unos minutos más y se aparta. Se trincha, colocándola en la fuente como si estuviese entera y se sirve en salsa, bien caliente.

                                      HNI_0026-copia-1.JPG

     He reproducido de forma textual los ingredientes y la “manera de hacerla” que mi abuela plasmó en su cuaderno. No obstante, a la hora de cocinarla he introducido las siguientes variaciones:

   -No tenía muy claro lo que es “papel de barba” ni tampoco tiempo para informarme y buscarlo. Como ni abuela no dejó explicado cuál era la utilidad de dicho papel untado de mantequilla, decidí prescindir del paso al que hace referencia. Simplemente, coloqué los ingredientes en la olla exprés y la dejé al fuego durante media hora.

    -No guisé la ternera en una pieza, puesto que la había comprado troceada antes de elegir la receta, así que la serví de esta forma y vertí la salsa muy caliente sobre los trozos de carne.

   La verdad es que a los adultos nos gustó mucho, aunque debo confesar que mi hijo no mostró ningún entusiasmo y dejó parte de su plato. Ya me dijeron MIS AMIGAS que a los niños no suelen gustarles las mezclas de sabores.

     ¡Espero que os animéis a preparar este original estofado y me contéis los resultados!

                                                                                                         RoCastrillo

Repost 0
Published by abremeloya - en RECETAS CON SOLERA
Comenta este artículo
17 junio 2012 7 17 /06 /junio /2012 21:47

  Se suele servir mezclado con atún y como guarniciòn de pescado blanco frito

   Hoy os propongo una receta fácil, nutritiva y muy apropiada para estos días de calor: picadillo de la huerta asado. Es uno de mis platos preferidos en vacaciones, y mi madre acostumbra a servirlo con pescado blanco frito: merluza, pescadilla o panga (gallo). Esta es la receta tal como ella la prepara. Yo la hice ayer para agasajar a mis invitados y triunfé.

                                        IMAG1667.jpg                                     

INGREDIENTES:

Para el picadillo: Un pimiento rojo y otro verde de los grandes, un tomate también grande, una lata de atún, sal y aceite de oliva.

Para el pescado: 1/2 kilo de filetes de pescado blanco (recomiendo merluza, pescadilla o gallo), sal, harina especial para freir pescado y aceite de oliva.

MODO DE ELABORACIÓN:

El Picadillo: Se enciende el horno al máximo y, mientras se calienta, se prepara la bandeja de la siguiente forma: se moja el fondo con aceite de oliva y, con una brocha, se untan de aceite los pimientos y el tomate y se ponen en la bandeja. Se le echa sal al gusto y se mete en el horno a 120-140º durante 30 a 40 minutos, dando la vuelta al tomate y a los pimientos cuando haya transcurrido la mitad del tiempo. Una vez asados, se les quita la piel y se parten los pimientos a tiras; se quita también la piel al tomate y se mezcla con ellos. Finalmente, se le añade la lata de atún, se aliña con aceite de oliva y se sirve bien frío..

Aconsejo servirlo bien frío y presentar el plato con el atún en el centro, el picadillo formando una rueda alrededor y el pescado recién frito, tal como aparece en la fotografía.

                                IMAG1665

El pescado: Se cortan los filetes en forma de rectángulo, se les echa sal y se envuelven en harina especial para freir pescado. Se fríen en aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados.

Una receta riquísima y muy fácil de preparar. Espero que la disfrutéis.

Repost 0
Published by abremeloya - en RECETAS CON SOLERA
Comenta este artículo
10 junio 2012 7 10 /06 /junio /2012 18:46

Una receta con solera del Cuaderno de Pescado de mi abuela

La receta con solera que he preparado hoy proviene del Cuaderno de Pescado que mi abuela terminó de escribir en 1928. Son filetes de rodaballo a la bechamel y su elaboración no es difícil aunque sí algo entretenida, puesto que la bechamel no es cosa de un minuto. Tarda tiempo en hacerse y, una vez envueltos los filetes, hay que esperar que se enfríen antes de rebozarlos. Escribo a continuación los ingredientes y luego, la forma de cocinarlos, copiado textualmente del cuaderno de mi abuela.

HNI_0008.JPG2012-06-10-16.25.52.jpg

INGREDIENTES:

Para el pescado:1 kilo de filetes de rodaballo, media cebolla, una rama de perejil, el zumo de medio limón, tomillo, sal, 1 huevo y pan rallado.

Para la bechamel: ½ cebolla, un diente de ajo, una pizca de sal, ½ vaso de caldo de verduras, 1 vaso de leche y dos cucharadas bien colmadas de harina.

MODO DE ELABORACIÓN:

Limpio y preparado el rodaballo, se corta en filetes delgados de unos 3 decímetros de largo. Póngase al fuego una cacerolita con agua, sal, una rama de perejil, una de tomillo, cebolla picada y algo de zumo de limón. Cuando rompa bien el hervor se van escalfando los filetitos uno a uno o dos a dos. Deben tenerse muy poco tiempo en el agua, han de conservarse enteros. Se sacan con la paletilla y sobre un paño se sacan a escurrir. Cuando estén todos se van envlviendo en una bechamel espesa y caliente y se dejan en una fuente hasta enfriarlos del todo. Cuando se vaya a comer se envuelven en huevo batido y después en pan rallado, friéndolos en aceite hasta que obtengan un bonito color dorado.

Hasta aquí, la receta que escribiera mi abuela. Como habréis notado, no dejó dicho nada sobre la forma de preparar la bechamel. Por este motivo, he decidido alargarla para explicar este punto, por si alguien no sabe cómo hacerla y le resulta de utilidad.

Bechamel: Se pone un poco de aceite y se fríe media cebolla muy picadita y un diente de ajo. Cuando la cebolla y el ajo estén dorados se añaden dos cucharadas de harina bien colmadas, medio vaso de caldo de verduras y una pizca de sal. Se pone el fuego al mínimo y se deslía la harina en el caldo. A continuación se agrega un vaso de leche y se sigue moviendo hasta que no queden grumos y la bechamel esté espesa.

Espero que os animéis a preparar este rico rodaballo. Soy consciente de que puede resultar algo complicado, pero no olvidéis que se trata de una receta con solera, rica y original. Como dice el refrán, quien algo quiere, algo le cuesta.

FELIZ TARDE DE DOMINGO

 

 

Repost 0
Published by abremeloya - en RECETAS CON SOLERA
Comenta este artículo
3 junio 2012 7 03 /06 /junio /2012 12:46

                        La herencia de los judíos en la cocina cordobesa   

                                  IMAG1596.jpg

      Hoy os presento una receta de berenjenas originaria de Córdoba. Herencia gastronómica de los judíos que vivían en la ciudad antes de ser expulsados de España, este plato legendario es muy sabroso y fácil de preparar.

INGREDIENTES:

     1 berenjena, sal, agua, harina, aceite de oliva y miel.

ELABORACIÓN:

    Se pela la berenjena y se trocea en forma de palitos alargados, como si fuesen patatas para freír. Se echan en un cuenco con agua y sal y se dejan reposar durante dos o tres horas. Transcurrido ese tiempo, se escurren y se secan con un paño. A continuación se rebozan en harina y se fríen en aceite de oliva muy caliente hasta que adquieran un color dorado. Se sirven acompañadas de bandejas pequeñas con miel, para que cada comensal pueda untar a su gusto las berenjenas en la miel.

                                      IMAG1593.jpg

      Para que las berenjenas adquieran una textura más crujiente, os aconsejo que uséis harina especial para rebozar pescados. Es la que se utiliza en Andalucía para que los fritos y rebozados queden crujientes y se puede encontrar en cualquier supermercado.

      ¡Feliz domingo!

Repost 0
Published by abremeloya - en RECETAS CON SOLERA
Comenta este artículo
27 mayo 2012 7 27 /05 /mayo /2012 13:33

                     Tortilla española y filetes empanados

   HNI 0043HNI_0013.JPG

    En lugar de una receta de cocina al uso, hoy he preparado un picnic, Me voy con MIS AMIGAS  y nuestros niños a pasar el día a Madrid Río, la playa de Madrid. El menú: filetes empanados y tortilla de patatas. He optado por hacer estos platos antes que preparar bocadillos. Tanto los filetes empanados como la tortilla tienen la ventaja de que se pueden comer fríos y están igual de ricos. La tortilla le he cocinado siguiendo una receta que ya he traído a estas páginas TORTILLA DE PATATAS CON SECRETO, TRUCO Y ACOMPAÑAMIENTO . Los filetes, de la siguiente forma:

INGREDIENTES: un kilo de filetes de jamón de cerdo, 2 o 3 dientes de ajo, una rama de perejil, 2 huevos, sal, pan rallado, zumo de limón.

MODO DE PREPARACIÓN: Se quita la grasa que rodea a los filetes y se les hacen pequeños cortes en los extremos con el fin de que no se arruguen al freírlos. Se pican el ajo y el perejil muy menuditos y se echan sobre la carne junto a la sal y unas gotas de zumo de limón. Se baten los huevos y se sumergen los filetes en ellos. Es conveniente dejarlos así durante un par de horas, al objeto de que la carne esté más tierna. A continuación, se envuelven en pan rallado y se fríen en aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados.

    Con estos alimentos, pan del día y bebidas frescas tenemos un suculento picnic. Para completar la jornada solo falta la clásica mantita sobre la que colocar la comida (a ser posible, de cuadros) y una buena compañía...  

HNI_0019.JPGHNI_0023.JPG

Repost 0
Published by abremeloya - en RECETAS CON SOLERA
Comenta este artículo
20 mayo 2012 7 20 /05 /mayo /2012 11:07

                                          Una cena original y exquisita

    

     La receta con solera que os presento hoy, albóndigas de merluza, es una exquisitez que he elaborado siguiendo el Cuaderno de Pescado que mi abuela terminó de escribir en 1928.  RECETAS CON MUCHA SOLERA Su preparación resulta entretenida -aunque no difícil- y requiere, como la mayoría de los platos que ella dejara plasmados en sus viejos cuadernos de cocina, de una buena dosis de paciencia. En primer lugar, copio textualmente de la receta original los ingredientes utilizados, y continúo luego con el modo de preparación.

 

albondigas.jpg receta-albondigas.jpg

 

INGREDIENTES:

Un kilogramo de merluza que no sea de la parte de la cabeza. un manojo de perejil, seis dientes de ajo, un casquito de cebolla, dos cucharadas de pan rallado, pimienta molida, el zumo de medio limón de tamaño regular, un huevo crudo.

Para la salsa: el caldo donde ha cocido la merluza, azafrán, una hoja de laurel, una ramita de perejil, dos dientes de ajo, una cucharada de almendras fritas, una cucharadita de harina tostada y una yema de huevo cocida.

 

MODO DE HACERLAS:

Después de cocida la merluza, límpiese de piel y espinas y desmenúcese. Májense los ajos crudos, el perejil y la cebolla algo frita. Amásese todo con el pan rallado, el huevo crudo y el limón, sazonándolo de sal y pimienta. Fórmense las albóndigas ni muy grandes ni muy chicas, envuélvanse en harina y fríanse en aceite bien caliente hasta dorarlas.

Mientras se fríen, confecciónese la salsa del modo siguiente: échese en una cazuela 200 gramos de aceite, se pone al fuego, se fríen las almendras, los ajos y el perejil y se pasa todo al mortero majándolo muy bien con la yema del huevo cocido y la cucharadita de harina tostada. Deslíese después con caldo del que cociera el pescado, bátase el conjunto con el aceite, póngase al fuego sin dejar de moverlo, añádase el laurel el azafrán  y cuando esté bien caliente y ligado, viértase sobre las albóndigas para servirlas enseguida.

 

    He cocinado las albóndigas siguiendo fielmente las instrucciones de mi abuela. La única modificación es que no he usado el mortero, sino la batidora, para majar los ingredientes. Tampoco las he servido nada más terminar de hacer la salsa, como reza en el escrito. Lo que hice fue echar la salsa sobre las albóndigas y calentar todo a fuego lento justo antes de servir el plato.

 

    Mi consejo es que preparéis esta receta cuando queráis agasajar a vuestros amigos o familiares con una cena especial. Es lo que yo hice y creo que triunfé, a juzgar por los halagos de mis invitados.

¡FELIZ TARDE DE DOMINGO!

                                                                    RoCastrillo

Repost 0
Published by abremeloya - en RECETAS CON SOLERA
Comenta este artículo
11 mayo 2012 5 11 /05 /mayo /2012 15:53

 

     La receta contiene dos sencillos trucos para evitar que siente mal al estómago

    Llegan los primeros calores del verano y, en estos días que se avecinan, pocos entrantes resultan tan ricos y apetitosos como un buen gazpacho. Aunque mucha gente acostumbra a tomarlo en bares y restaurantes o a comprarlo ya hecho, nunca queda tan sabroso como el que se prepara en casa. Su elaboración es muy sencilla, aunque algo laboriosa si la pretensión es que, además de rico, salga suave. La receta que yo uso es la de mi madre, que incluye dos valiosos trucos para que no se repita ni siente mal al estómago. Enumero a continuación los ingredientes y después, paso al relato de su preparación y sus trucos.

                                          HNI_0002.JPG

INGREDIENTES: Un kilo de tomates rojos, un pimiento verde, un diente de ajo grande o dos pequeños, una rodaja de pepino de dos centímetros de grosor, un trozo de pan (si es posible, del día anterior), un buen chorro de aceite de oliva, sal y un litro de agua fría. Para la guarnición: un huevo duro por cada comensal.

MODO DE ELABORACIÓN: Se pelan los tomates y los ajos y se eliminan todas las pepitas del pimiento verde. Se le quita algo de piel al pepino y se echa todo en un bol grande. Se le añade el pan mojado en agua, la sal al gusto, un buen chorro de aceite de oliva, un litro de agua y se muele todo con la batidora. Una vez finalizado este proceso, se cuela o se pasa por el pasa puré o chino, al objeto de que quede suave. Se tapa y se mete en el frigorífico hasta que se vaya a consumir.

    Tanto en mi casa como en la de mi madre, la guarnición del gazpacho solo consiste en huevo duro. Para prepararla se cuecen tantos huevos como número de comensales sean, se les quita la cáscara, se dejan enfriar y se reservan. A la hora de comer se sirve el gazpacho frío en platos hondos, como si fuera un consomé, y se adorna cada plato con un huevo duro cortado a rodajas, tal como aparece en la imagen que he tomado justo antes de servirlo...

     Esta receta tiene dos sencillos trucos, que recomiendo seguir a las personas delicadas de estómago en particular, y en general, a cualquiera que no desee pasar varias horas eructando con sabor y olor a gazpacho. El primero es partir el ajo o los ajos por la mitad y sacarles el filamento verde que cruza cada diente, y que es el causante de su característico olor. El segundo es pelar el trozo de pepino a medias, es decir, dejarlo con algo de piel, y unirlo de este modo al resto de los ingredientes.

¡Espero que os animéis a hacerlo y me lo contéis luego. Está riquísimo y es un plato muy apetecible! ¡Feliz fin de semana!

                                                                                            RoCastrillo

Repost 0
Published by abremeloya - en RECETAS CON SOLERA
Comenta este artículo
5 mayo 2012 6 05 /05 /mayo /2012 10:46

 

      Un  rico bizcocho de yogur con fresas, adornado con un corazón en el centro

   Mañana, primer domingo de Mayo, es el Día de la Madre. Propongo a padres e hijos preparar para ellas un riquísimo y bonito bizcocho de yogur con fresas, adornado con un corazón en el centro. Yo lo hice ayer y me quedó estupendo. Enumero los ingredientes y, a continuación, relato cómo se prepara y se adorna.

                                   HNI_0098--3-.JPG

INGREDIENTES:

Para el bizcocho: 4 huevos y un yogur de fresa; del mismo vaso del yogur, 3 medidas de harina, 2 de azúcar y una de aceite de oliva; una cucharada de levadura y 10 o 12 fresas.

Para el adorno: Un yogur de fresa, 3 o 4 fresas y un bote de nata montada en spray.

MODO DE PREPARACIÓN:

Se separan las claras de las yemas de los huevos. En un bol, se baten las claras a punto de nieve y cuando estén se le añaden las yemas y se vuelve a batir. Se incorpora el yogur de fresa y, usando la medida del vaso de yogur, se agregan tres vasos de harina, dos de azúcar y uno de aceite de oliva. Se parten las fresas en láminas finas y se echan al bol junto con una cucharada de levadura. Se mezclan muy bien todos los ingredientes hasta que quede una masa compacta y sin grumos. Se enciende el horno al máximo y se cubre de aceite de oliva el fondo del recipiente donde vayamos a hacer el bizcocho. Seguidamente, se espolvorea con harina, al objeto de que el bizcocho no se queme por debajo, y se le añade la masa que habíamos preparado en el bol. Se baja la temperatura del horno hasta 130 grados y se mete el recipiente con la masa. Se deja hacer durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, se apaga el horno, se saca el bizcocho y se pone a enfriar.

FORMA DE ADORNARLO: Cuando el bizcocho esté frío se vuelca en una fuente plana. Con la ayuda de una espátula o una cuchara, se cubre de yogur de fresa la parte superior del bizcocho y con el bote de nata montada se rodea todo el borde. Finalmente, se parten las fresas en trozos pequeños y se dibuja con ellas un corazón en el centro del bizcocho.

    ¡Espero que os animéis a prepararlo y lo disfrutéis! ¡Feliz Día de la Madre!

                                                                                          RoCastrillo

Repost 0
Published by abremeloya - en RECETAS CON SOLERA
Comenta este artículo
28 abril 2012 6 28 /04 /abril /2012 17:51

   En la tienda, las señoras protestaban por los recortes sanitarios y el fin de la gratuidad de los medicamentos para los pensionistas...

     Hoy me he levantado pensando en cocinar una de las recetas del cuaderno de carnes de mi abuela: carne de ternera con patatas. LA HISTORIA DEL "CUADERNO DE CARNES" DE MI ABUELA

 HNI_0089.JPGHNI_0084.JPG

    La mañana era gris y lluviosa y, ataviados ambos con gorro y gabardina, he salido con mi hijo a comprar los ingredientes necesarios para el guiso. Hemos ido primero al supermercado y después, a la tienda de especias vecina a nuestra casa porque necesitaba azafrán, perejil y laurel. Su propietario, un amable muchacho de Bangladesh del que ya he hablado en otras crónicas culinarias de este blog RECETAS CON MUCHA SOLERA , solo ha querido cobrarme el azafrán. Con la sonrisa ancha que lo caracteriza, me ha dicho que el perejil y el laurel eran un regalo que me traía la lluvia... He cogido la bolsa que gentilmente me ofrecía, le he devuelto la sonrisa y le he dado las gracias. En estos tiempos difíciles, donde tanta gente se enfrenta enfadada y de mal humor a las dificultades de la vida cotidiana, resulta casi milagroso encontrar a alguien con una sonrisa perenne dibujada en su rostro. Le he hecho saber lo agradable que me resultaba verlo siempre tan contento, al tiempo que varias señoras mayores refunfuñaban entre ellas y comentaban cómo iban a afectarles los recortes sanitarios y el fin de la gratuidad de los medicamentos para los pensionistas. “Si no nos dan las medicinas gratis nos moriremos antes de tiempo, porque no podemos comprarlas. Así que nosotras no estamos para risas, muchacho”, le dijo abiertamente una de ellas. El joven se encogió de hombros y, tras dejarles claro que sentía mucho la dura situación por la que atravesaban, expresó su convencimiento de que el malhumor no solucionaría los problemas, y que era más positivo para el cuerpo y la mente despertarse cada mañana sonriéndole a la vida. “Buena filosofía”, le dije antes de despedirme.

   Al llegar a casa he abierto el cuaderno de carnes de mi abuela y he tomado una fotografía de la receta escogida: carne de ternera con patatas. Reproduzco literalmente, a continuación, el texto que ella dejó escrito. Detallaré, al final, algún pequeño cambio que he realizado para adaptar al momento actual una receta que ha cumplido casi un siglo desde que fuera plasmada en el citado cuaderno.

INGREDIENTES: Un kilogramo de carne de ternera (para este guiso puede ser de la mediana); una cebolla, cuatro dientes de ajo, un manojito de perejil, dos hojas de laurel, un decílitro de vino, un tomate, un pimiento, 125 gramos de aceite, sal, pimienta, azafrán y 500 gramos de patatas.

MANERA DE HACERLA: Pártase la carne a trozos regulares. En un perol póngase el aceite al fuego y en cuanto empiece a echar humo, píquese menudita la cebolla y los ajos, y estando algo dorados añádase el tomate pelado y también picadito, el pimiento, el vino, el laurel, la carne y la sal. Tápese y déjese rehogar moviéndolo de vez en cuando. Píquese el perejil y váyase añadiendo agua caliente poco a poco. Cuando esté tierna se incorporan las patatas peladas, se maja la pimienta y el azafrán y se deja a fuego lento hasta que todo esté tierno y conservadito. Sírvase.

    Éste es el texto exacto que escribió mi abuela. He cocinado la carne respetando la receta casi en su totalidad. He cambiado el tipo de recipiente, y he sustituido el perol por una olla exprés con el fin de que la carne se pusiera blanda en menos tiempo. Esta acción me ha obligado a añadir el agua (un vaso entero) no poco a poco, sino de una sola vez. He cerrado la olla y la he dejado 20 minutos a presión. Pasado ese tiempo, la he abierto, he comprobado que la carne estaba tierna y he añadido las patatas troceadas. He vuelto a cerrar la olla y la he dejado a presión 5 minutos más, tiempo suficiente para que las patatas se pusieran blandas sin desbaratarse. Finalmente, he colocado la carne con la salsa en el centro de un plato hondo y lo he decorado poniendo las patatas alrededor, tal como se ve en la imagen que ilustra esta crónica. Después, mi hijo y yo nos la hemos comido con mucho gusto. La carne estaba muy tierna y la salsa, sabrosísima. ¡Os animo a probarlo! Su preparación es sencilla y si optáis por guisarla en la olla, como yo he hecho, se tarda poco tiempo. ¡Feliz -y si es fogoso, mejor- fin de semana!

                                                                                                    RoCastrillo

Repost 0
Published by abremeloya - en RECETAS CON SOLERA
Comenta este artículo

Recomendar

  • : Abremeloya
  • Abremeloya
  • : Un blog de relatos eróticos y cocina con solera. Nuevos contenidos a diario. De lunes a jueves, las aventuras nocturnas y las conversaciones sobre sexo y hombres de Emi, Wynie, Olivia y Katty. Los fines de semana, recetas elaboradas siguiendo los viejos cuadernos de cocina de mi abuela, escritos hace más de 80 años. Y todos los días, discusiones sobre temas sexuales en la sección "Foro de Debates"
  • Contacto

Donaciones Paypal

 Agradezco de corazón tu valiosa ayuda.

Para donar, pincha AQUÍ

 

Buscar

Contador

Archivos