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6 octubre 2012 6 06 /10 /octubre /2012 15:54

    Se prepara con curry y agua de coco y se sirve acompañado de un molde de arroz basmati 

    Mi prima Simonetta está este fin de semana en Madrid de viaje de negocios. Ha venido a impartir un curso de tendencias gastronómicas a los empleados de la cocina de un hotel de lujo. DE SIMÓN A SIMONETTA Sus últimas aventuras entre fogones la han llevado a experimentar mezclas de especias y salsas exóticas con los ingredientes más clásicos de la cocina tradicional. Escribo estas líneas a la vez que transformamos juntas el típico pollo guisado con vino blanco en un Pollo al Curry con Agua de Coco y Arroz Basmati. El resultado: un guiso exquisito que, partiendo de los ingredientes de toda la vida, innova sabores con el aderezo de especias exóticas y agua de coco. Sin más dilación, paso al relato de nuestra particular odisea de sábado en la cocina.

                                      Foto0009.jpg

    INGREDIENTES: Un pollo troceado, un chorro de aceite de oliva, una cebolla, un diente de ajo, un vaso de vino blanco, el agua de un coco, ¼ de litro de nata para cocinar, una cucharada de curry, sal, pimienta y media cucharadita de anís en grano.

    MODO DE PREPARACIÓN: Se cubre de aceite de oliva el fondo de una cazuela, se pone al fuego, se salpimentan los trozos de pollo, se echan en el aceite y se saltean durante 15 o 20 minutos a fuego fuerte, hasta que adquieran color. Se sacan, se reservan, se baja el fuego y, en el mismo aceite, se refríe la cebolla picada y un diente de ajo. Cuando estén dorados se añade el pollo que habíamos reservado, un vaso de vino blanco, el curry y el anís en grano. Se mezcla bien todo y se mantiene en el fuego hasta que el vino se consuma. Una vez evaporado el vino, se le añade el vaso de agua de coco y se deja a fuego vivo y sin tapar durante 15-20 minutos. Finalmente, cuando el pollo esté casi tierno, se añade la nata, se remueve bien todo para que se mezclen los sabores y se mantiene la cazuela a fuego medio y destapada hasta que la salsa adquiera consistencia. Se sirve bien caliente y acompañado de un molde de arroz basmati.

  Como podréis comprobar, la preparación de este plato exótico y original no entraña dificultad. El agua de coco se puede obtener directamente de la fruta o comprarla envasada. Si optáis por la primera opción, como hemos hecho Simonetta y yo, podéis comeros el coco de postre. Sacarle el agua es muy sencillo. Lo primero que hay que hacer es agitarlo para comprobar que tiene agua. Si no escucháis el típico chapoteo del agua en su interior al moverlo, hay que desecharlo porque significa que está seco o pasado y no puede comerse. Para extraer el líquido hay que localizar los tres “ojos” que tiene en su superficie y probar, con la punta de un cuchillo, cuál de ellos es el que está tierno. Para perforarlo, se encaja la punta del cuchillo en el centro y se gira, sin necesidad de hacer fuerza ni movimientos bruscos, hasta que queda abierto el hueco. Una vez sacada el agua, hay que consumir la fruta ese mismo día.

    Por último, para preparar el arroz basmati tenéis que refreír un diente de ajo en una sartén, agregarle una taza de arroz cuando esté dorado y removerlo un par de veces. Seguidamente, añadir tres medidas de agua de la misma taza que se ha usado para medir el arroz, y dejarlo al fuego sin tapar hasta que el agua se consuma y el arroz esté tierno. Ambas cosas deben ocurrir de forma simultánea, y lo hacen siempre que se guarde la proporción referida de una medida de arroz por tres de agua.

   Mi consejo es que, a la hora de comerlo, mezcléis el arroz con la salsa del pollo. Os chuparéis los dedos...

 

      Os deseo un feliz fin de semana. Y si es erótico, mejor...

                                                                                                                    RoCastrillo

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29 septiembre 2012 6 29 /09 /septiembre /2012 11:07

    Una receta muy fácil de preparar en la olla exprés

    La receta que os propongo hoy sábado es una carne en salsa al vino de Jerez. Riquísima y muy fácil de hacer, sobre todo si usáis la olla exprés. Empiezo con los ingredientes y paso, a continuación a explicar cómo se prepara.

                                        HNI_0049.JPG

    INGREDIENTES (para 4-6 personas):

    Un kilo de carne troceada que puede ser de ternera o cerdo. A quienes prefieran ternera, mi consejo es que sea de babilla. Si elegís cerdo, recomiendo el magro. Además, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de harina, un vaso de vino de jerez, un vaso de agua, una hoja de laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.

    MODO DE ELABORACIÓN:

    Se cubre de aceite de oliva el fondo de la olla exprés y se refríen en él la cebolla picada y los dos dientes de ajo pelados y enteros. Cuando empiecen a tomar color se le añade una cucharada pequeña de harina y se remueve todo bien con una cuchara de madera. A continuación se salpimenta la carne, se agrega a la olla y se mezcla con el refrito, sin dejar de mover hasta que la carne empiece a dorarse. Se incorporan el vaso de vino de Jerez y la hoja de laurel, se vuelve a remover y se deja al fuego sin tapar hasta que el vino se evapore. Finalmente, se echa al guiso el vaso de agua y se cierra la olla. Veinte minutos después, se aparta del fuego, se destapa la olla y se pincha la carne para asegurarse de que esté tierna. Se sirve bien caliente acompañada de una guarnición. Si hay niños en casa, lo más acertado son patatas fritas. En caso contrario, podéis acompañarla con arroz blanco, judías verdes salteadas o champiñones rehogados. Son mis sugerencias, pero cada cocinero puede escoger lo que más le guste. Cualquier verdura resulta apetecible como acompañamiento para esta deliciosa carne...

    Os deseo un feliz fin de semana. Y si es erótico, mejor...

                                                                                                                  RoCastrillo

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23 septiembre 2012 7 23 /09 /septiembre /2012 12:17

    Una receta tradicional, sencilla y de alto valor energético

    Hoy traigo a estas páginas una sencilla y nutritiva receta de lentejas caseras, tal como las cocinaban mi abuela y mi madre: con verduras y chorizo. Las lentejas son ricas en hierro, proteínas y aminoácidos y constituyen un alimento de alto poder energético. Enumero a continuación los ingredientes y paso luego a relatar el modo de elaboración.

                                  HNI_0043.JPG

    INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

    Medio kilo de lentejas del tipo pardiña, más pequeñas que las habituales y que no necesitan tiempo de remojo previo; una patata, una zanahoria, un tomate, un pimiento, una cebolla, 4 dientes de ajo, 1 chorizo para guisar, una hoja de laurel, una pizca de comino, una cucharadita de pimentón, dos clavos, sal, pimienta y agua.

    MODO DE ELABORACIÓN:

   Se ponen en la olla exprés medio kilo de lentejas y se añaden, peladas y enteras, la zanahoria, la patata, la cebolla, los 4 dientes de ajo, el pimiento, el tomate y el chorizo. Se echan las especias citadas y la sal y se cubre todo de agua. Se cierra la olla y se deja al fuego durante 15-20 minutos. También se pueden cocinar en una cazuela, en cuyo caso el tiempo de cocción aumentaría hasta una hora aproximadamente.

   Una vez que las lentejas estén tiernas, se sacan de la olla o cazuela las verduras y se reservan en una plato. Se pasan por el pasapuré o chino el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos y se agregan al guiso. La patata se trocea y se añade también a la olla. La zanahoria y el chorizo se parten a rodajas y se usan para decorar el plato, tal como aparece en la fotografía.

     Una receta tradicional, sencilla y muy nutritiva, que espero disfrutéis mucho.

     ¡Feliz domingo! Y si además resulta erótico, mejor...

                                                                                                                 RoCastrillo

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16 septiembre 2012 7 16 /09 /septiembre /2012 13:18

     Una original y antiquísima receta, escrita por mi bisabuela

   Después del descanso vacacional, ayer volví a sumergirme en los viejos cuadernos de cocina de mi abuela para escoger una de sus RECETAS CON MUCHA SOLERA. La elegida fue Pollo a la Marengo. Forma parte de un recetario mucho más antiguo, que escribió mi bisabuela y que mi abuela cosió cuidadosamente a uno de los suyos. El tipo de papel y la caligrafía lo diferencia claramente del resto. UN POLLO CON HISTORIA Y SOLERA La forma de cocinar el pollo, salteándolo sin apenas aceite y acompañado de “cebollitas del tamaño de nueces” me llamó poderosamente la atención y decidí probarlo. La aventura fue un éxito y tanto mi hijo como yo lo disfrutamos mucho. Enumero a continuación los ingredientes y paso luego a copiar textualmente del viejo cuaderno la forma de elaboración.

 PICT0198.JPG HNI_0037.JPG

    INGREDIENTES:

   Un pollo troceado, 12 cebollitas del tamaño de nueces, 1 hoja de laurel, un diente de ajo, una copa de coñac, aceite de oliva, un vaso de caldo, sal, pimienta o agua. (Las cebollitas que yo encontré son las llamadas "francesas", más grandes que una nuez pero mucho más pequeñas que las cebollas corrientes).

     MODO DE ELABORACIÓN:

     En una sartén ancha y chata se echa aceite fino para mojar el fondo nada más. En tan poca grasa y sobre fuego muy vivo se saltean los trozos del ave con una docena de cebollitas del tamaño de nueces, una hoja de laurel, un diente de ajo y la sazón correspondiente de sal y pimienta. Las cebollas y los trozos de pollo han de dorarse muy bien y por igual en media hora escasa, sin dejar un instante de saltear la sartén. Al cabo de este tiempo se saca el pollo de la sartén con una espumadera, se aparta en un plato y la grasa y las cebollas de la sartén se pasan a una cacerola para rehogar en ella una cucharada de harina hasta que tome color de castaña, revolviéndola sin cesar durante cinco minutos. Se moja enseguida con caldo de puchero o agua y se añade una copita de buen coñac. Así ligada, la salsa cocerá sobre fuego fuerte otros cinco minutos, pero meneándola siempre con la espátula y apartando luego la cacerola de la lumbre, se incorpora el pollo que habíamos reservado, se tapa bien la cacerola, se pone otra vez al fuego y se va añadiendo agua hasta que esté tierno.

    La receta no tiene ninguna dificultad, aunque reconozco que la media hora salteando el pollo sin parar requiere la paciencia que debe caracterizar a cualquier cocinero o aficionado que se precie. Una vez conseguido el salteado, el resto de la receta resulta muy fácil. Espero que os animéis a preparar este guisado sabroso y original. Un plato exquisito para una comida familiar -o romántica, según los casos- de domingo.

    ¡Que paséis una feliz tarde! Y si es erótica, mejor...

                                                                                                        RoCastrillo

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9 septiembre 2012 7 09 /09 /septiembre /2012 18:04

     Aporta hierro y vitaminas y es altamente energética

   Esta crema de verduras que lleva espinacas, acelgas, calabaciones, patatas, puerros, cebolla y queso aporta hierro y vitaminas y es altamente energética. La recomiendo especialmente para los niños que, como el mío, se niegan a comer la verdura troceada. Constituye un primer plato ideal para combatir el desgaste ocasionado por el fin de las vacaciones y la vuelta al cole. Os dejo los ingredientes para 4-6 personas, y paso luego a relatar el modo de preparación. 

                                       PICT0192.JPG

INGREDIENTES:

Una acelga, una espinaca, una cebolla, un puerro, tres patatas grandes, dos calabacines, sal, 2 porciones de queso blando (del de untar) y un buen chorro de aceite de oliva.

MODO DE ELABORACIÓN:

Se limpian muy bien la acelga y la espinaca y se trocean con los tallos incluidos. Se pelan y se pican el resto de las verduras. Se cubre de aceite de oliva el fondo del recipiente donde se vayan a cocinar, se incorporan todas las verduras, se salan al gusto, se cubren de agua y se ponen al fuego. Se dejan hervir hasta que estén tiernas. Esto se puede hacer también en la olla exprés. En dicho caso, el tiempo de cocción no supera los diez minutos.

Una vez cocidas, hay que retirar el caldo sobrante hasta dejarlo donde cubra las verduras o quizás, algo menos, en función de si preferís la crema más clara o más espesa. (No tiréis el caldo, puesto que conserva las propiedades y el sabor de las verduras y podéis usarlo para hacer sopa con fideos o como ingrediente para preparar algunas salsas).

Justo antes de moler las verduras, incorporarles el queso blando. Para triturarlas podéis elegir la batidora o el chino. La primera resulta más rápida y fácil pero la textura que adquiere la crema si se ha trabajado con un chino o pasapurés es más fina y suave. Trituradas ya las verduras y conseguida la crema, servidla bien caliente.

    Si hay niños entre los comensales, mi consejo es que adornéis sus platos con picatostes (taquitos de pan frito) o con trozos de colines. ¡Estarán más motivados para comer!

     ¡Feliz tarde de domingo!                                        RoCastrillo

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2 septiembre 2012 7 02 /09 /septiembre /2012 14:11

    Un plato marinero exquisito y fácil de preparar

    Este plato marinero resulta exquisito y muy fácil de preparar. Solo se necesitan el pescado y la sal. Cuando vayáis a comprar las doradas debéis explicar al pescadero que son para cocinar a la sal, es decir, debe sacarles las tripas sin abrirlas, haciendo un único corte justo debajo de la cabeza. Mi recomendación es acompañar el plato con un alioli suave, cuya receta reproduzco también. Explico, a continuación, cómo se prepara el pescado y sigo luego con la salsa alioli.

INGREDIENTES: Dos doradas enteras y dos kilos de sal gorda especial para hornear. Si no encontráis la citada sal podéis usar cualquiera, siempre que sea marina, es decir, gorda.

MODO DE PREPARACIÓN. Sacar la bandeja del horno y ponerlo a precalentar a unos 180-200 grados. Mientras que está listo, se cubre de sal el fondo de la bandeja y se colocan las doradas encima. Seguidamente, se les echa la sal por encima hasta cubrirlas por completo, tal como se ven en la fotografía de la izquierda. Se baja la temperatura del horno hasta unos 140-150 grados, se introduce la bandeja con el pescado cubierto de sal y se deja hornear durante 35 minutos. Pasado este tiempo, se apaga el horno, se deja enfriar y se retira la sal, que sale en bloques. Las doradas quedan como aparecen en la imageINn de la derecha.

PICT0176.JPGPICT0180.JPG

El pescado debe servirse pelado, sin cabeza y sin espinas y acompañado del alioli. Para ello, valiéndose de cuchillo tipo pala y tenedor, se retira la piel -sale con mucha facilidad- se extraen los lomos y el resto de la carne y se coloca en la fuente donde vaya a servirse, con un círculo de alioli en el centro y el resto de la salsa rodeando al pescado, como se aprecia en la siguiente fotografía: 

                                         PICT0184.JPG

SALSA ALIOLI

INGREDIENTES: 1 huevo, un vaso de aceite de girasol, una pizca de sal y un diente de ajo grande.

MODO DE PREPARACIÓN: Se echan los ingredientes en el orden escrito en el vaso de la batidora y se baten hasta formar una salsa dura y consistente. El secreto para que no se corte y salga con la textura idónea consiste en no mover el brazo de la batidora mientras esté trabajando. ¡Que lo difrutéis y paséis una feliz tarde de domingo!

                                                                                                                   RoCastrillo                       

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26 agosto 2012 7 26 /08 /agosto /2012 13:38

    Un plato exquisito para una comida de domingo o una ocasión especial

    He preparado una corvina de 1,200  kilogramos en amarillo, basándome en una vieja receta de mi madre. La corvina es un pescado blanco y muy sabroso, típico y abundante en la costa de Huelva. La que acabo de cocinar estaba recién capturada. Me la trajo mi primo Víctor después de una afortunada tarde en alta mar, en la que pescaron dos docenas de ejemplares. La corvina la venden en muchas pescaderías pero, si no la encontráis, podéis emplear la receta para guisar cualquier pescado blanco.

                                        PICT0164.JPG

    INGREDIENTES: 1 corvina, media cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una ramita de perejil, unas hebras de azafrán, una pizca de sal, harina, aceite y vino blanco.

    MODO DE ELABORACIÓN: Se limpia la corvina y se corta en rodajas. (Se desechan la cabeza y la cola, que se pueden usar para hacer una rica sopa). Se envuelven las rodajas en harina, se fríen un poco en una sartén con aceite de oliva, se apartan antes de que estén doradas y se reservan. En el mismo aceite se rehogan la cebolla y el ajo muy picaditos y, cuando empiecen a tomar color, se agrega el perejil picado, la hoja de laurel, dos o tres hebras de azafrán, una pizca de sal y un vaso pequeño de vino blanco. Cuando el vino se haya consumido, se baja el fuego al mínimo, se ponen las rodajas de corvina en la salsa, se les echa medio vaso de agua o, mejor, de caldo de pescado, y se deja cocer a fuego lento unos diez minutos.

    Un plato exquisito para una comida de domingo o una ocasión especial. ¡Que lo disfrutéis!

                                                                                                        RoCastrillo

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23 agosto 2012 4 23 /08 /agosto /2012 15:17

    La coquina es un marisco fino que abunda en la costa onubense. Las recogen en la orilla profesionales de la pesca llamados coquineros, usando una especie de rastrillo que lleva engarzada una red. No obstante, cualquier bañista con un poco de pericia puede cazarlas, hundiendo el pie en la orilla y buscándolas entre la arena que sale del hoyo hecho con el pie. La marea tiene que estar baja para coger coquinas, siendo las mejores horas al amanecer o durante la puesta de sol. Una vez capturadas, deben dejarse un par de horas en agua del mar para que suelten la arena antes de cocinarse. 

    Sin dedicarse a ello profesionalmente, mi hermano Ángel es un maestro en el arte de coger coquinas. Se dedica a cultivar su afición cada vez que está la marea baja al atardecer. La última vez que ocurrió llegó a capturar más de un kilo. Como ya las habíamos cocinado con arroz, ARROZ CON COQUINAS decidimos, en esta ocasión, prepararlas al ajillo con una antigua y sencilla receta de mi madre, que os escribo a continuación. 

     Las coquinas se venden en muchas pescaderías españolas. La receta para cocinarlas al ajillo es la siguiente:

                                       PICT0057.JPG

    INGREDIENTES: 1 kilo de coquinas, 4 dientes de ajo, medio vaso de aceite de oliva, otro medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel y una pizca de pimienta.

    MODO DE ELABORACIÓN: Se pelan los ajos y se cortan a rebanadas, se pone el aceite al fuego en una sartén grande y honda y se echan los ajos. Cuando empiecen a dorarse se incorporan las coquinas que teníamos reservadas en agua del mar y se remueven con una cuchara de madera. (En caso de que hayamos comprado las coquinas en una pescadería, lo aconsejable es echarlas en un recipiente con agua y un puñado de sal gorda y dejarlas así un par de horas antes de cocuinarlas).

    Seguidamente se agregan el laurel, la pimienta y el vaso de vino, y se vuelven a mover para que se mezclen bien todos los ingredientes. Veréis como las coquinas empiezan a abrirse. Se dejan rehogar a fuego medio y se remueven de vez en cuando. En el momento en que todas o la inmensa mayoría de ellas estén abiertas, se apartan del fuego y se sirven bien calientes.

                                                                                                      RoCastrillo

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22 agosto 2012 3 22 /08 /agosto /2012 16:12

    Un plato fresco y exquisito para estos calurosos días

    El aliño que os presento hoy es un plato fresco y exquisito para estos calurosos días. Podéis servirlo como primer plato del menú de la comida o como cena. Dejo a continuaciòn los ingredientes, y paso luego a relatar cómo se elabora.

                                  PICT0053.JPG

   INGREDIENTES: Tres patatas grandes, una cebolla mediana, dos latas de atún, dos huevos duros, perejil picado, sal, aceite de oliva, vinagre y agua.

   MODO DE ELABORACIÓN: Se cuecen en un mismo recipiente las patatas y los huevos. Se dejan enfriar y se pelan. Se pican muy menuditos la cebolla y el perejil y se reservan. En la fuente donde se vaya a servir, se trocean las patatas y se incorpora, desmigado, el atún de las dos latas. A continuación se añaden la cebolla y el perejil que teníamos reservado, se cortan los huevos duros a rodajas y se colocan alrededor de las patatas, tal como se ve en la fotografía.  Finalmente, se prepara una mezcla con medio vaso de aceite, dos dedos de agua, dos o tres gotas de vinagre y la sal. Se agrega esta mezcla a la fuente, se tapa y se mete en el frigorífico. Se sirve bien frío.

    Se trata de un plato muy económico y fácil de preparar.

                                                                                                                  RoCastrillo

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31 julio 2012 2 31 /07 /julio /2012 16:44

Abremeloya modifica en verano sus contenidos habituales

Durante estas vacaciones, Abremeloya modificará sus contenidos habituales. Habrá menos relatos eróticos, puesto que mis amigas han aparcado amantes y correrías nocturnas para disfrutar del verano en compañía de hijos y familias. Por mi parte, me he trasladado junto a los míos a la Playa de Matalascañas, junto al Parque Nacional Doñana, en Huelva, y desde allí continuaré escribiendo estas páginas con la frecuencia habitual. Seguirán las crónicas de actualidad y prepararé más recetas de cocina, típicas de la estación y con los ingredientes que da la tierra. Es el caso del Arroz con Coquinas que os presento hoy. Ayer recogimos casi un kilo del exquisito marisco en la orilla del mar, al atardecer, y lo dejamos en agua salada hasta por la mañana, con la intención de que soltara bien toda la tierra. Hoy he preparado el plato siguiendo las indicaciones de mi madre, basadas en una antigua receta autóctona que reproduzco a continuación.

P1050047.JPG PICT0051.JPG

INGREDIENTES para seis personas: medio kilo de arroz, 700 gramos de coquinas, 1 tomate, 1 pimiento verde, media cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, medio vaso de vino blanco, una pizca de pimienta, una pizca de azafrán, sal y agua.

ELABORACIÓN: se pone 1 litro de agua a hervir y se echan las coquinas hasta que se abran. Una vez conseguido este propósito, se le quitan las conchas y se reservan. El agua se reserva también para echársela luego al arroz.

Se refríen la cebolla y el ajo y, cuando estén dorados, se añaden el tomate sin piel y picado y el pimiento cortado en tiras pequeñas. Una vez que el sofrito se encuentre casi a punto se le añade el vino y, al consumirse éste, el arroz. Se mezclan bien los ingredientes, se rehogan durante unos segundos y se le añade el laurel, la pimienta, la sal y el azafrán. Después se le pone el agua a razón del doble más una de las medidas de arroz que hayamos usado. Cuando el agua esté consumida y el arroz tierno, se retira del fuego y se tapa con un paño blanco durante unos 10 minutos. A continuación se adorna con unas tiras de pimiento verde y se sirve.

Este mismo arroz, en caso de que no encontréis coquinas, se puede hacer con almejas. Espero que lo disfrutéis mucho.

                                                                                                                RoCastrillo

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