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8 diciembre 2012 6 08 /12 /diciembre /2012 10:46

    Un suculento asado, ideal para disfrutar en familia

    La receta con solera que presento hoy en un asado de pollo que resulta muy fácil de hacer y constituye una comida apetitosa para toda la familia. Va acompañado de patatas y de una salsa de las de “toma pan y moja” que hará las delicias de niños y mayores. Enumero los ingredienters y, a continuación, explico cómo se prepara.

                                           CAM00061.jpg

INGREDIENTES: Un pollo entero, tres patatas grandes, tres dientes de ajo, medio vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, unas gotas de zumo de limón, tomillo y sal.

MODO DE ELABORACIÓN: Lo primero que hay que hacer es encender el horno y, mientras se calienta, preparamos el pollo de la siguiente manera: se pelan los ajos y se pican a rodajas. Se hace un corte en el centro del pollo y otros dos en los muslos, y se introducen en ellos las rodajas de los ajos. En un vaso de agua grande se echan el aceite de oliva, el vino blanco y unas gotas de zumo de limón y se mezcla bien. Se moja con aceite de oliva el fondo de la bandeja del horno y se coloca el pollo sobre ella. Se vierte sobre el ave la mezcla de aceite, vino y limón, se sala al gusto y se espolvorea con tomillo. Se introduce la bandeja en el horno ya caliente y se deja asar unos 90 minutos a 140 grados. En el tiempo que el pollo está asándose, se pelan las patatas, se cortan en trozos grandes y se les echa sal. Cuando falten quince minutos para que el pollo esté listo, se saca la bandeja del horno, se ponen las patatas alrededor del pollo y se vuelve a meter en el horno hasta que se cumpla el tiempo necesario para finalizar el asado.

    Espero que os animéis a hacerlo y los disfrutéis mucho.

    ¡Feliz fin de semana! Y si es erótico, mejor.

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1 diciembre 2012 6 01 /12 /diciembre /2012 09:48

     Un plato exquisito, típico de la Costa de la Luz (Huelva)

   La receta que os propongo hoy es típica de la costa de Huelva o Costa de la Luz, y constituye uno de los platos imprescindibles del recetario de mi madre. Este arroz con gambas, con una vistosa presentación y muy sencillo de preparar, es ideal para una comida de domingo o una ocasión en la que tengáis invitados a la mesa. Enumero los ingredientes y a continuación, explico cómo se prepara.

                                         PICT0268.JPG

    INGREDIENTES (para seis personas):

    Tres tazas de arroz, 300 gramos de gambas crudas, el agua de cocción de las gambas, 1 pimiento rojo, dos pimientos verdes, 1 tomate grande, una cebolla, dos dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán y sal.

    MODO DE ELABORACIÓN:

    En primer lugar, se cuecen las gambas en agua con sal y, una vez frías, se pelan y se reserva el agua de cocción. Las cabezas y el resto de las cáscaras se pasan por el chino y se obtiene un caldo que también se reserva. A continuación se cortan a tiras el pimiento rojo y uno de los verdes y se refríen en aceite de oliva, en el mismo recipiente donde se vaya a cocinar el arroz. Una vez fritos, se retirarn y se reservan para la decoración del plato. En el mismo aceite se sofríen la cebolla muy picadita, los ajos cortados a rodajas, el tomate pelado y troceado y el otro pimiento verde, también cortado en pequeños trocitos. Cuando la verdura empiece a dorarse se le echa el vaso de vino blanco y se deja a fuego medio hasta que el vino se evapore. Llegado ese momento, se incorporan las tres tazas de arroz y se remueve bien para que se mezclen todos los ingredientes. La misma taza que se ha usado para medir el arroz se usa para calcular el agua, que dependerá del tipo de arroz que se use. La cantidad usual es el doble más una, es decir, siete tazas del agua de cocer las gambas que habíamos reservado, más el caldo obtenido de pasar por el pasapurés o chino las cabezas y cáscaras de las gambas.  Seguidamente se añaden el azafrán y la hoja de laurel y se corrige de sal si es necesario. (Hay que tener en cuenta que el agua que se ha echado al arroz ya llevaba sal). Se deja cocer el arroz a fuego lento y, poco antes de que el arroz esté tierno, se añaden las gambas peladas. Cuando el caldo se haya consumido y el arroz esté tierno, se retira del fuego y se cubre con un paño o servilleta blanca para que repose.

    Unos minutos después se pone el arroz, ya listo, en la fuente donde vayamos a servirlo y se decora con las tiras fritas de pimiento rojo y verde que se reservaron al principio, tal como se ve en la fotografía, y ¡a disfrutar!

    ¡Que paséis un feliz fin de semana! Y si es erótico, mejor... 

                                                                                 RoCastrillo

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24 noviembre 2012 6 24 /11 /noviembre /2012 19:13

    Un plato consistente con una llamativa presentación

   Hoy traigo a estas páginas otro de los inventos gastronómicos de mi prima Simonetta DE SIMÓN A SIMONETTA: ensalada de invierno, que ella ha bautizado con dicho nombre por la mezcla de ingredientes fríos y calientes, además de por su alto valor calórico. Se puede tomar para la cena o prepararse como primer plato de una comida especial. Paso, en primer lugar, a enumerar los ingredientes y explico, a continuación, cómo se prepara y se adorna.

                                    PICT0261.JPG

INGREDIENTES: Pan cortado en cuadraditos y frito, bacon en tiras, queso cheddar, lechuga, hojas de espinaca, nueces troceadas, aceite de oliva, sal y unas gotas de vinagre de Módena.

MODO DE PREPARACIÓN: Se corta el pan en cuadraditos, se fríe en aceite de oliva y se reserva. A continuación se cortan a tiras varias lonchas de bacon, se fríen igualmente y se reservan. En una fuente grande se pone el resto de los ingredientes de la manera siguiente: en el centro, la lechuga troceada y, rodeando a la lechuga, las hojas de espinacas limpias y sin cabos. Entre la espinaca y la lechuga se colocan el pan frito y las tiras de bacon que habíamos reservado, tal como aparecen en la fotografía. Sobre las hojas de espinacas y en el extremo del plato, las nueces troceadas; y se distribuye por todo el plato el queso cheddar, también cortado en cuadraditos. Finalmente se le añade la sal, aceite de oliva al gusto y unas gotas de vinagre de Módena.

   El resultado: una ensalada original, consistente y riquísima, cuya presentación abre el apetito con solo mirarla.

     ¡Espero que os animéis a prepararla y la disfrutéis mucho!

     ¡Feliz fin de semana! Y si es erótico, mejor...

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17 noviembre 2012 6 17 /11 /noviembre /2012 11:56

Un plato típico y sencillo que se obtiene de las sobras del puchero andaluz o cocido

    La receta que presento este fin de semana no puede tener más solera. Se trata de una ropa vieja que, como supongo sabréis, se obtiene con las sobras del COCIDO O PUCHERO ANDALUZ . Se trata de un plato exquisito cuya elaboración, una vez que has preparado un cocido y has logrado que te sobre, no entraña ninguna dificultad. Enumero a continuación los ingredientes y luego explico cómo se hace este sabroso guisado. 

PICT0249.JPG cocido 013

INGREDIENTES: Una cebolla, dos patatas, un pimiento verde, dos dientes de ajo, aceite de oliva, una cucharada de pimentón, una pizca de comino molido, una pizca de orégano y sal. Del cocido se utilizan los garbanzos sobrantes, la verdura, el morcillo de ternera y el pollo.

MODO DE ELABORACIÓN: Se cortan las patatas a cuadritos, se salan al gusto, se fríen en aceite de oliva, se escurren y se reservan en un plato hondo o recipiente tapado. A continuación, en una sartén grande, se refríen la cebolla y el pimiento verde, también en aceite de oliva, cortados en juliana (a tiras) y los ajos pelados y en rodajas. Cuando empiecen a adquirir color se incorporan las sobras del cocido por este orden: primero, los garbanzos y la verdura, que se remueven unas cuantas veces y se mezclan bien con el refrito anterior. seguimos con el morcillo de ternera y el pollo, que se desmenuzan y se agregan. Una vez que estén todos los ingredientes muy bien mezclados, se añaden el pimentón y el resto de las especias, se vuelven a remover, se corrige de sal si es necesario y se aparta.  

   A la hora de servir, decoramos los platos como figura en la fotografía de la izquierda: ponemos la ropa vieja en el centro y la rodeamos con las patatas fritas que teníamos reservadas.

   Mi deseo es que, si tenéis sobras de LA CEREMONIA DEL COCIDO, os animéis a prepararla y la disfrutéis mucho.

     ¡Que paséis un estupendo fin de semana! (Y si es erótico, mejor)

                                                                           RoCastrillo

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10 noviembre 2012 6 10 /11 /noviembre /2012 12:20

                                 La ceremonia del cocido, en imágenes   

    Ayer celebramos en casa la llegada del invierrno con un energético cocido andaluz, del que se obtienen tres platos que reconfortan el cuerpo y alivian el alma. LA CEREMONIA DEL COCIDO.

    Hoy tengo el gusto de presentar las fotografías de los platos que conforman esta receta, una de las más populares de la cocina tradicional española. 

                                Primer plato: sopa con fideos

                                 cocido 011

                                Segundo plato: garbanzos con verduras

                                 cocido 012

                                 Tercer plato: la pringá

cocido 013 cocido 014

      La preparación de este suculento tesoro gastronómico no guarda mayor secreto que el de la paciencia. Una larga cocción a fuego lento, vigilando el proceso para que el cocido no se quede sin agua y no se pegue. Espero que os animéis a prepararlo y lo disfrutéis mucho.

       ¡Feliz fin de semana! Y si es erótico, mejor...

                                                                                               RoCastrillo

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9 noviembre 2012 5 09 /11 /noviembre /2012 13:01

Un puchero andaluz del que se obtienen tres platos: la sopa con fideos, los garbanzos con verduras y la famosa pringá

     Hace varios años que tengo la costumbre de inaugurar el invierno en casa con un cocido. Un plato reconfortante y energético que calienta el cuerpo y anima el alma. Su preparación es sencilla pero necesita varias horas ya que exige, para obtener el máximo sabor, que la cocción se realice a fuego lento. La modalidad que suelo escoger no es el famoso cocido madrileño, sino el no menos reputado puchero andaluz, que preparo como siempre lo ha hecho mi madre: sacando primero un caldo que, como ella suele decir, resucita a los muertos. A continuación, los garbanzos y la verdura y, finalmente, la pringáHoy publico la receta del cocido solo con las fotos del caldo en el caldero. Mañana subiré las imágenes de toda la ceremonia completa.

 PICT0241.JPGPICT0243.JPG

    La preparación de un cocido hay que decidirla, al menos, con un día de antelación. El motivo es que los garbanzos tienen que estar en remojo desde la noche anterior para que luego queden tiernos. Se hace para un mínimo de seis personas, lo que lo convierte en un plato ideal para tener invitados a la mesa. Por mi parte, ayer decidí ponerme manos a la obra cuando supe que hoy me traerían el dibujo, ya casi finalizado, que ilustrará la portada de mi primera novela, titulada Una Mansión en Praga y cuya publicación será una realidad en las próximas Navidades. Su autor, el actor y pintor Miguel Mota -artista polifacético donde los haya- es el invitado especial a quien dedico el primer cocido de este invierno. Empiezo, como es habitual en estas crónicas de recetas con solera, apuntando los ingredientes, para pasar luego al modo de preparación. 

    INGREDIENTES (para un mínimo de seis personas):

   Un kilo de garbanzos, que deben haber estado un mínimo de cinco o seis horas en agua antes de empezar la cocción y un máximo de 10; ½ pollo; ½ kilo de morcillo de ternera; un buen trozo -200 gramos aproximadamente- de tocino de cerdo ibérico; un hueso de jamón; dos zanahorias grandes, 1 patata, un puerro, un nabo, una rama de apio, agua y sal.

    MODO DE ELABORACIÓN:

    Se echan en un caldero bien grande el pollo, el morcillo de ternera, el tocino y el hueso de jamón. Se añade sal a gusto, aunque no mucha. Hay que tener en cuenta que el hueso de jamón y el tocino ya son salados. Es mejor quedase corto que pasarse. Se cubre de agua, se tapa y se pone a fuego lento hasta conseguir un caldo concentrado. El tiempo de cocción aproximado es de hora y media, aunque debemos tener la precaución de sacar el pollo antes, mas o menos a la media hora, con el objetivo de que no se deshaga. Una vez listo el caldo, se aparta en la sopera donde vaya a servirse y se deja el resto de los ingredientes en el caldero de cocción. Ya tenemos la sopa que constituye el primer plato y que suele tomarse acompañada de fideos. Estos solo necesitan dos minutos para quedar tiernos, por lo que se agregan justo antes de servir la sopa, que se debe degustar bien caliente.

    El siguiente paso es poner los garbanzos en el caldero donde teníamos el morcillo de ternera, el tocino y el hueso de jamón, cubrirlo todo de agua y ponerlo a cocer tapado. Cuando los garbanzos y la carne lleven un rato al fuego y empiecen a enternecerse se pica toda la verdura y se añade al caldero. El paso final, ya con todo casi tierno, es agregar el pollo que teníamos reservado para que dé sabor al cocido en sus últimos minutos de cocción. Se corrige de sal si es necesario y se comprueba que tanto la carne como los garbanzos hayan quedado tiernos. Ya hemos obtenido el segundo plato del cocido, es decir, los garbanzos y la verdura, que se sirven a continuación de la sopa.

    El colofón de la ceremonia es la pringá, que se prepara de la siguiente forma: se sirve a cada comensal un trozo de morcillo, un trozo de pollo y un trozo de tocino. Usando el cuchillo y el tenedor, se parten los citados alimentos y se mezclan muy bien. Se colocan sobre pan tostado y... ¡a disfrutar!

     Os animo a probar este reconfortante cocido que llega con el invierno y a disfrutar del placer de cocinar y deleitarse con el sabor inconfundible de uno de los platos más tradicionales de la gastronomía española. ¡Feliz fin de semana!

                                                                                             RoCastrillo

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4 noviembre 2012 7 04 /11 /noviembre /2012 12:32

    Se acompaña con nata montada y está buenísimo

    He aprovechado esta lluviosa mañana de domingo para preparar un delicioso bizcocho de yogur, similar al BIZCOCHO DE LIMÓN 4,3,2,1, aunque con un sabor pecular y distinto. De fácil elaboración, constituye un bocado suculento para el desayuno o la merienda. ¡A los niños les encanta! Escribo en primer lugar los ingredientes y paso luego a explicar cómo se prepara.

                                      PICT0231.JPG

   INGREDIENTES: 4 huevos y un yogur natural; del vaso de yogur, 3 medidas de harina, 2 de azúcar, 1 de aceite de oliva y una cucharada de levadura.

   MODO DE PREPARACIÓN: Se separan las yemas de huevo de las claras y se baten estas últimas a punto de nieve. Dicha tarea se puede hacer con un tenedor aunque se consigue mejor y más rápido con un batidor de varillas. A continuación se añaden el yogur y las yemas y se mezcla todo en un recipiente hondo. En este momento se enciende el horno al máximo para que vaya calentándose mientras preparamos el resto de la masa. Usando como referencia el vaso del yogur, añadimos tres medidas de harina y removemos. Seguidamente agregamos dos medidas de azúcar, una de aceite de oliva y una cucharada de levadura. Con la ayuda de una cuchara de madera, mezclamos todos los ingredientes de la masa sin que queden grumos. Cubrimos de aceite de oliva el fondo del molde donde vayamos a hacer el bizcocho y lo espolvoreamos con un poco con harina, al objeto de que el bizcocho no se pegue al fondo. Seguidamente, echamos la masa y ya lo tenemos listo para hornear. Bajamos la temperatura del horno hasta 120-130 grados, introducimos el molde con la masa y lo dejamos durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar y lo volcamos en una fuente o plato llano.

    A la hora de comerlo se puede adornar con nata montada. Ya sé que engorda, pero está buenísimo.

    ¡Que paséis una feliz tarde de domingo!

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3 noviembre 2012 6 03 /11 /noviembre /2012 14:49

     Un plato suculento y muy fácil de elaborar

     Mi prima Simonetta DE SIMÓN A SIMONETTA  es capaz de improvisar un plato suculento con ingredientes muy básicos y añadirle un toque especial que le aporte sabor además de originalidad. Es el caso de los brotes de soja en la receta que os presento hoy: carne en tiras salteada con verduras, riquísima y muy fácil de elaborar. Los brotes se venden en cualquier tienda de verduras o supermercado, en bandeja o a granel.

                                           PICT0228.JPG

     INGREDIENTES (para 4 personas): Cuatro filetes, que pueden ser de jamón de cerdo o de babilla de ternera, según gustos y bolsillos; 2 tomates, una cebolla grande, un pimiento verde, 150 gramos de brotes de soja, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y orégano.

    MODO DE PREPARACIÓN: Se cortan en juliana la cebolla y el pimiento verde. Se filetean los dientes de ajo y el tomate se pela y se trocea. Se saltean a la vez todas las verduras, incluidos los brotes de soja, en un dedo aceite de oliva. Con unas tijeras de cocina se cortan los filetes a tiras y se añaden al salteado. Se refríe la carne junto con las verduras y se le añaden la sal y las especias citadas. Se remueve todo y se mantiene a fuego medio hasta que la carne quede tierna. Los trozos de tomate se machacan con una cuchara de madera, con el objetivo de que quede deshecho en la salsa. A la horra de servirlo, se presenta el plato con las tiras de carne en el centro y la verdura alrededor, tal como aparece en la fotografía. El resultado: un plato muy sencillo de preparar, exquisito y de alto valor nutritivo.

     ¡Que paséis un estupendo fin de semana! Y si es erótico, mejor.

                                                                              RoCastrillo

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28 octubre 2012 7 28 /10 /octubre /2012 14:44

        Las lecciones de mi prima Simonetta entre fogones

    La base de los cursos sobre tendencias gastronómicas que mi prima Simonetta DE SIMÓN A SIMONETTA imparte a los empleados de un hotel de lujo de Madrid reside en la paciencia a la hora de cocinar. Es el toque invisible con el que ella obtiene resultados espectaculares partiendo de ingredientes muy básicos. Una muestra de su paciente habilidad entre fogones es la receta que os presento hoy: tallarines con tomates cherry.

tallarines-con-ajo-y-tomate-cherry-015.JPG tallarines-con-ajo-y-tomate-cherry-016-copia-1.JPG

INGREDIENTES: ½ kilo de tallarines, ½ kilo de tomates cherry, un vaso de aceite de oliva, 3 cabezas de ajo y una pizca de sal.

MODO DE PREPARACIÓN: Se lavan los tomates y se les hace un corte lateral a cada uno. Se echan en un recipiente con agua y se ponen al fuego. Cuando el agua rompa a hervir, se dejan un minuto y se retiran del fuego. Se reserva el agua de cocción y a los tomates, una vez fríos, se les quita la piel y se apartan. El corte realizado en cada tomate y el hervor facilitan dicha tarea. La piel sale fácilmente sin que se deshagan. A continuación se pelan los ajos y se les quita el tallo central. Los ajos frescos no tienen este tallo, por lo que no es necesario extraerlo en caso de elegir esta variedad. Ya pelados y sin tallo, se echan enteros en una sartén con el aceite y se ponen a fuego muy lento. El objetivo es que queden tiernos sin que lleguen a dorarse ni a oscurecerse, y aquí reside el ingrediente fundamental de la paciencia. Esta tarea lleva un buen rato porque, para conseguir que queden blancos y tiernos, es necesario bajar la intensidad del fuego conforme veamos que los ajos empiezan a tomar color. Cuando ya estén casi tiernos, se agregan los tomates que teníamos reservados, se salan al gusto y se remueven suavemente, con el fin de que se mezclen los sabores sin que el tomate se deshaga. La salsa estará lista cuando el aceite haya adquirido el color rojo del tomate y comprobemos que tanto ajos como tomates han quedado tiernos

    Mientras el ajo y el tomate se están haciendo a fuego muy lento, se ponen a cocer los tallarines en el agua de hervir los tomates que teníamos reservada. Simonetta siempre dice que el secreto para que la pasta salga al dente es tan sencillo como seguir los consejos del fabricante, es decir, tiene que hervir los minutos exactos que se indiquen en la bolsa (8, 9 o 10, según la marca).

                                   tallarines-con-ajo-y-tomate-cherry-021.JPG

    Finalmente, se aparta en cada plato la pasta con la salsa al lado, tal como figura en la fotografía de arriba a la derecha. Antes de comerlo, cada comensal estruja tomates y ajos con un tenedor y los mezcla con la pasta. El resultado es un plato sabroso con el exquisito sabor de tres ingredientes sencillos mezclados con paciencia: aceite de oliva, ajo y tomate.

      Espero que os animéis a probarla y la disfrutéis mucho.

      Feliz domingo!!! Y si es erótico, mejor...

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13 octubre 2012 6 13 /10 /octubre /2012 11:19

     Una comida energética para después de una noche de sexo desenfrenado...

   Este delicioso y sencillo guisado es rico en proteínas e hidratos de carbono. Altamente nutritivo, no engorda mientras no abuséis mojando pan en la salsa. Por su extraordinaio aporte de energías es ideal para una comida de sábado o domingo, sobre todo si acabáis de disfrutar de una mañana de sexo desenfrenado. Lo recomiento también a las madres de criaturas en edad de crecer, para cualquier día de la semana. La patata gusta a todos los niños y la carne sale tan tierna que la devorarán encantados. 

     Lo he preparado en la cocina de mi apartamento, ataviada con un delantal de diseño que me ha regalado mi amiga Olivia N. y acompañada de Katty Lloyd, MIS AMIGAS que estrenaba una cámara de última generación en color rosa chicle y se empeñó en inmortalizar mis artes culinarias haciendo de reportera dicharachera.

  Actualidad-0858.JPGActualidad-0860.JPG

  INGREDIENTES (para 4 personas): Un kilo de patatas, 1/2 kilo de carne troceada (recomiendo la babilla, que puede ser de cerdo o de ternera, según gustos y bolsillos); media cebolla muy picada, 3 dientes de ajo enteros, un cacito de aceite, un vaso pequeño de vino, una cucharadita de harina, sal, una pizca de pimienta, una hoja de laurel y unas hebras de azafrán auténtico (no colorante alimentario)

    MODO DE PREPARACIÓN: Poner el aceite al fuego en una cacerola grande y rehogar la cebolla y los dientes de ajo pelados y enteros. Añadir la harina y mover con una cuchara de madera hasta que se diluya completamente y se dore. Agregar la carne, la sal, la pimienta, el laurel y el azafrán. Mezclar todo y remover durante unos minutos. Seguidamente, echar el vaso de vino y tapar hasta que se consuma. Cubrir el guiso de agua y, cuando la carne esté casi tierna, poner las patatas troceadas y corregir de agua si consideráis que el guiso lo necesita (dependerá del tipo de carne. Mientras más dura sea, más tiempo de cocción y más agua necesitará). Unos diez minutos después, el estofado habrá quedado en su salsa y estará listo para servir. Espero que lo disfrutéis mucho y paséis un estupendo fin de semana. ¡Y si es erótico, mejor!                                             RoCastrillo

 

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